NOVI YURIANI PAMUDIATI, NPM. 198050007 (2023) GELATINISASI KULIT KEBAB FORMULASI MOCAF DAN SAGU (METROXYLON SPP) HASIL OPTIMASI MENGGUNAKAN METODE DESIGN EXPERT. Thesis(S2) thesis, UNIVERSITAS PASUNDAN.
|
Text
Jurnal kulit kebab.pdf Download (533kB) | Preview |
Abstract
Tujuan dilakukan penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi optimal dalam pembuatan kulit kebab formulasi MOCAF dan pati sagu menggunakan program Design Expert metode Mixture D-Optimal serta mengetahui karakteristik kulit kebab formulasi tepung MOCAF dan pati sagu hasil formulasi terbaik. Penelitian ini meliputi lima tahap yaitu analisis bahan baku, penentuan variabel dan penentuan respon, penentuan formulasi dengan Design Expert metode Mixture D-Optimal, pembuatan produk, pengujian respon produk kulit kebab MOCAF dan pati sagu dengan formulasi dari program Design Expert metode Mixture D-Optimal, penentuan formulasi terpilih dan pengujian formulasi terpilih. Formulasi optimal yang telah diprediksi oleh program Design Expert metode Mixture D-Optimal memiliki ketepatan (desirability) 0,927 dengan kadar air 16,14%, kadar pati total 61,27%, kadar abu 1,23%, uji hedonik atribut warna 3,9, atribut tekstur 3,9, dan atribut rasa 3,2. Analisis SEM memperlihatkan hasil gelatinisasi optimal berdasarkan gaya tarik maksimal sebesar 1,6774 kgForce.
| Item Type: | Thesis (Thesis(S2)) |
|---|---|
| Subjects: | RESEARCH REPORT |
| Divisions: | Pascasarjana > S2-Teknologi Pangan 2023 |
| Depositing User: | asep suryana |
| Date Deposited: | 30 Jan 2023 05:03 |
| Last Modified: | 20 Feb 2023 02:36 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/62042 |
Actions (login required)
 |
View Item |
