Faridha Zahra, Rizki and Ikrawan,, Yusep and Afifah,, Nok (2022) PENGARUH LEVEL GULA DAN PROSES PEMBUSAAN TERHADAP KINETIKA PERUBAHAN MUTU BUMBU PASTA BUBUK. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Rizki Faridha Zahra_183020050_Teknologi Pangan.pdf Download (850kB) | Preview |
Abstract
ABSTRAK Bumbu pasta umumnya dalam bentuk saus kental yang mengandung gula, garam dan bahan penyedap lainnya biasanya ditambahkan pada spaghetti sebelum disajikan, yaitu pada saat persiapan maupun pembuatan. Produk bubuk merupakan produk olahan pangan yang berbentuk serbuk, mudah laut dalam air, praktis dalam penyajian dan memiliki daya simpan yang lama. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh level gula dan proses pembusaan terhadap kinetika penurunan mutu bumbu pasta bubuk. Parameter yang diamati dalam penurunan mutu yaitu analisis kadar air, aktivitas air (aw), likopen, higroskopisitas dan warna. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan pendekatan Arrhenius, dimana bumbu pasta bubuk akan disimpan dalam variasi suhu 10⁰C, 20⁰C, 30⁰C, dan 40⁰C selama 6 minggu. Berdasarkan hasil penelitian bumbu pasta bubuk, didapatkan bahwa proses pembusaan berpengaruh sehingga dapat mempertahankan laju penurunan mutu berdasarkan parameter kadar air, aktivitas air (aw), likopen, higroskopisitas dan warna. Serta level gula level gula berpengaruh sehingga dapat meningkatkan laju penurunan mutu berdasarkan parameter kadar air, aktivitas air (aw), likopen, higroskopisitas dan warna. Kata kunci : Bumbu pasta bubuk, Pembusaan, Gula, Kinetika penurunan mutu,
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2022 |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 09 Nov 2022 08:11 |
| Last Modified: | 09 Nov 2022 08:11 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/61014 |
Actions (login required)
 |
View Item |
