PENDUGAAN UMUR SIMPAN COOKIES UBI CILEMBU (Ipomoea batatas L.) MENGGUNAKAN KEMASAN ALUMINIUM FOIL DENGAN METODE Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) MODEL ARRHENIUS PADA SUHU BERBEDA

Armalid, Hanifah Nisa (2022) PENDUGAAN UMUR SIMPAN COOKIES UBI CILEMBU (Ipomoea batatas L.) MENGGUNAKAN KEMASAN ALUMINIUM FOIL DENGAN METODE Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) MODEL ARRHENIUS PADA SUHU BERBEDA. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview

Text Hanifah Nisa Armalid_163020189_Teknologi Pangan.pdf Download (316kB) | Preview

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui dan mempelajari umur simpan dari produk cookies ubi cilembu dengan kemasan aluminium foil menggunakan metode Accelerated Shelf-life Testing (ASLT) model Arrhenius pada suhu berbeda. Manfaat dari penelitian ini diantaranya dapat memanfaatkan sumber daya lokal yaitu ubi cilembu sebagai bahan baku produk olahan, menambah penganekaragaman produk pangan, memberikan informasi umur simpan produk cookies ubi cilembu. Metode penelitian ini menggunakan sistem regresi linear untuk mengetahui umur simpan cookies ubi cilembu dengan metode ASLT model Arrhenius. Penelitian pendahuluan meliputi pembuatan tepung ubi cilembu, pembuatan cookies ubi cilembu dan pemilihan formulasi serta menghitung Angka Kecukupan Gizi (AKG) pada formulasi terpilih. Hasil penelitian pendahuluan, formulasi terpilih (F1) dilakukan penyimpanan selama 28 hari menggunakan kemasan aluminium foil pada suhu yang berbeda. Hasil dari penelitian umur simpan cookies ubi cilembu berdasarkan parameter kadar air menggunakan kemasan aluminium foil dengan metode ASLT model Arrhenius pada suhu 25°C, 35°C, dan 45°C adalah 38 hari, 34 hari, dan 30 hari. Sedangkan umur simpan cookies ubi cilembu berdasarkan syarat mutu SNI 2973:2018 pada suhu 25°C, 35°C, dan 45°C adalah 25 hari, 22 hari, dan 20 hari. Kata kunci: Umur simpan, Cookies, ASLT, Arrhenius, Aluminium foil

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2022
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	09 Nov 2022 01:33
Last Modified:	09 Nov 2022 01:33
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/60970

Actions (login required)

View Item