Rabania, Erike Putri Latifah (2022) PENGARUH WAKTU STERILISASI RETORT TERHADAP KARAKTERISTIK DAGING IGA DALAM SUP IGA INSTAN. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Erike Putri Latifah Rabania-183020100-Teknologi Pangan.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Sup iga merupakan makanan berkuah yang memiliki cita rasa gurih yang berasal dari kaldu iga sapi. Sup iga memiliki umur simpan yang singkat karena mengandung kadar air yang tinggi berkisar 75-87,5% (Tornberg, 2005). Proses Instan sup iga diproduksi dengan menggunakan metode sterilisasi pada temperatur 121 ̊C dan tekanan 2 bar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu sterilisasi terhadap produk daging iga dalam sup iga instan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah lama sterilisasi (10, 15, 20, 25 menit). Variabel yang diamati terdiri dari sifat kimia daging yang meliputi Kadar air dan Nilai pH; sifat mikrobiologi; dan sifat organoleptik yang meliputi atribut warna, rasa, aroma, dan tekstur. Data dianalisis menggunakan Uji F (One Way Anava). Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama waktu sterilisasi akan meningkatkan Nilai pH, dan organoleptik atribut warna, rasa, aroma, dan tekstur; serta menurunkan kadar air dan total mikroba. Hasil yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa perbedaan waktu sterilisasi memberikan pengaruh yang nyata terhadap Nilai pH, total mikroba, atribut warna, atribut aroma, dan atribut tekstur; serta tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan atribut rasa daging iga dalam sup iga instan. Kata kunci: daging iga, makanan instan, sterilisasi retort.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2022 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 03 Nov 2022 02:56 |
| Last Modified: | 03 Nov 2022 02:56 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/60625 |
Actions (login required)
 |
View Item |
