Noviandini, Chika (2022) PENDUGAAN UMUR SIMPAN MINUMAN DAUN BINAHONG (Anredera cordifolia) DENGAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT) MODEL ARRHENIUS. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Chika Noviandini_ (163020130)_Teknologi Pangan.pdf Download (757kB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui umur simpan dari minuman daun binahong yang disimpan pada suhu penyimpanan yang berbeda- beda berdasarkan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) Model Arhenius. Sehingga mendapat manfaat yaitu memberikan informasi kepada masyarakat mengenai umur simpan dari minuman daun binahong. Metode penelitian dilakukan dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan utama. Penelitian pendahuluan dilakukan yang dilakukan yaitu penentuan formulasi minuman daun binahong, pembuatan minuman daun binahong, melakukan analisis terhadap respon fisik, mikrobiologi, dan respon organoleptik untuk respon kritis. Pada penelitian utama yaitu pendugaan umur simpan pada minuman daun binahong yang disimpan pada suhu 5 oC, 25 oC, 35oC. yang dilakukan pengamatan selama 12 hari dengan interval waktu 3 hari sekali dengan Analisa viskositas dan total plate count. Data Analisa selanjutnya diolah menggunakan metode ASLT model arrhenius. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minuman daun binahong memiliki umur simpan paling panjang dengan Energi aktivasi terendah pada parameter viskositas dengan nilai Ea sebesar 49,51 Kal/moloK dan umur simpan yang dimiliki pada suhu 5oC adalah 4 Hari 3 Jam, pada suhu 25oC adalah 4 Hari 2 Jam dan pada suhu 35oC adalah 4 Hari 1,9 Jam. Kata Kunci : binahong, total mikroba,
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2022 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 02 Nov 2022 07:23 |
| Last Modified: | 02 Nov 2022 07:23 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/60596 |
Actions (login required)
 |
View Item |
