Andisti, Oges Gumilang (2022) PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENGISI TERHADAP KARAKTERISTIK BAKSO KACANG MERAH JAMUR TIRAM PUTIH. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Oges Gumilang Andisti_153020151_Teknologi Pangan.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi bahan pengisi terhadap karakteristik bakso kacang merah jamur tiram putih. Percobaan dilakukan dengan Rancangan Petak Terbagi (RPT) 3x3 dengan 3 kali ulangan. Rancangan perlakuan yang dilakukan terdiri dari 2 faktor yaitu, jenis bahan pengisi (B) yaitu b1 (tapioka), b2 (maizena), dan b3 (sagu); dan konsentrasi bahan pengisi (P) yaitu p1 (10%), p2 (12,5%) dan p3 (15%), sehingga diperoleh sebanyak 27 perlakuan. Respon yang diuji terdiri dari respon kimia, dan organoleptik. Respon kimia terdiri dari pengukuran kadar protein dan pengukuran kadar serat kasar. Respon organoleptik terdiri dari atribut tekstur, aroma dan rasa. Hasil penelitian menunjukan bahwa jenis bahan pengisi berpengaruh terhadap kadar protein. Konsentrasi bahan pengisi berpengaruh terhadap kadar protein, kadar serat kasar, dan aroma. Serta interaksi berpengaruh terhadap kadar protein, kadar serat kasar, tekstur, aroma, dan rasa. Kata kunci : kacang merah, jamur tiram putih, bahan pengisi, bakso
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2022 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 28 Oct 2022 02:43 |
| Last Modified: | 28 Oct 2022 02:43 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/60211 |
Actions (login required)
 |
View Item |
