Harin, Natasha Yollandita (2022) PENGARUH KONSENTRASI SORBITOL DAN WAKTU PENYANGRAIAN TERHADAP KARAKTERISTIK BUAH KOPI ROBUSTA KECAMATAN CISALAK SUBANG. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Natasha Yollandita Harin_173020241_Teknologi Pangan.pdf Download (355kB) | Preview |
Abstract
Kopi adalah salah satu produk pangan yang banyak digemari oleh masyarakat Indonesia bahkan di seluruh dunia. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh interaksi antara konsentrasi sorbitol dan waktu penyangraian terhadap karakteristik kopi robusta kecamatan Cisalak. Manfaat penelitian ini untuk meningkatkan kualitas dari kopi robusta dan memanfaatkan bahan pangan lokal. Metode penelitian yang digunakan yaitu berupa penelitian pendahuluan untuk menentukan lama perendaman buah kopi robusta dengan larutan sorbitol dan menentukan developing time pada proses penyangraian. Penelitian utama dilakukan untuk menentukan pengaruh konsentrasi sorbitol dan waktu penyangraian untuk karakteristik kopi robusta. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) pola faktorial 3x3 dengan 3 kali ulangan. Faktor pertama yaitu konsentrasi sorbitol (10%, 15%, 20%) dan faktor kedua yaitu waktu penyangraian (1 menit, 3 menit, 5 menit). Respon pada penelitian ini adalah respon kimia berupa kadar air, pH, kadar kafein, dan aktivitas antioksidan. Respon fisik berupa uji warna. Respon organoleptik atribut warna, aroma, rasa, dan aftertaste. Hasil dari penelitian utama menunjukkan bahwa konsentrasi sorbitol berpengaruh terhadap respon organoleptik serta tidak berpengaruh terhadap respon kimia kadar air, pH, kadar kafein, aktivitas antioksidan, dan respon fisik uji warna. Waktu penyangraian berpengaruh terhadap respon kimia kadar air, pH, aktivitas antioksidan, respon fisik, dan respon organoleptik atribut warna, rasa, dan aftertaste serta tidak berpengaruh terhadap respon kimia kadar kafein dan respon organoleptik atribut aroma. Interaksi antara konsentrasi sorbitol dan waktu penyangraian berpengaruh terhadap respon organoleptik atribut warna, rasa, dan aftertaste. Kata kunci: Konsentrasi Sorbitol, Waktu Penyangraian, Kopi Robusta
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2022 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 09 May 2022 05:53 |
| Last Modified: | 09 May 2022 05:53 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/57109 |
Actions (login required)
 |
View Item |
