Wening Sukma, Nur Imani (2022) KAJIAN ANALISIS PEMALSUAN DAGING SAPI DENGAN DAGING BABI DI PASAR TRADISIONAL KOTA BANDUNG MENGGUNAKAN PORK DETECTION KIT. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
173020136.pdf Download (331kB) | Preview |
Abstract
Pangan asal hewan yang banyak diminati masyarakat sebagai sumber protein utama sehari-hari adalah daging segar, salah satunya daging sapi. Stok daging sapi yang terbatas disertai dengan permintaan daging sapi yang melonjak seringkali berujung pada naiknya harga. Hal ini kadang disalahgunakan oleh oknum pedagang yang ingin mendapatkan keuntungan lebih banyak, salah satunya dengan mencampurkan daging sapi dengan daging babi. Kasus pemalsuan tersebut salah satunya pernah terjadi di Bandung, sehingga diperlukan penelitian untuk memperoleh ada atau tidaknya pemalsuan daging sapi dengan menggunakan daging babi di pasar tradisional kota Bandung. Metode penelitian yang digunakan untuk memperoleh sampel yaitu metode survey dengan teknik pengambilan sampel berdasarkan pertimbangan tertentu (purposive sampling), sedangkan pengujian daging sapi yang diduga sebagai daging babi menggunakan metode pork detection kit. Sampel daging diperoleh dari 30 pasar tradisional di Kota Bandung. Kontrol positif yang digunakan yaitu daging babi ternak dan daging babi celeng. Pengambilan sampel dilakukan pada September 2021. Hasil pengujian kontrol berupa daging babi ternak dan daging babi celeng menunjukkan hasil positif sedangkan 30 sampel daging sapi yang diduga sebagai daging babi menunjukkan tidak mengandung protein babi (hasil negatif). Dengan demikian tidak terdapat kasus pemalsuan daging sapi menggunakan daging babi di pasar tradisional Kota Bandung. Kata kunci: Daging babi, daging sapi, survey dan pork detection kit
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2022 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 05 Mar 2022 05:09 |
| Last Modified: | 05 Mar 2022 05:09 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/55982 |
Actions (login required)
 |
View Item |
