Luki Vanadiani, 153020100 and Ina Siti Nurminabari, Ds and Rima Kumalasari, DS (2020) KAJIAN PERUBAHAN SIFAT FISIKO-KIMIA PADA TIAP TINGKAT KEMATANGAN LIMA VARIETAS PISANG. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Luki Vanadiani_153020100_Teknologi Pangan.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Varietas pisang (Musa spp.) yang berbeda mengandung jumlah nilai gizi yang berbeda pada tiap tingkat kematangannya. Pemilihan tingkat kematangan yang tepat pada berbagai varietas pisang diperlukan untuk kebutuhan pembuatan tepung pisang. Pisang jenis plantain yang digunakan dalam penelitian ini adalah varietas kapas, varietas raja bulu, varietas kepok kuning, varietas tanduk, dan varietas siam. Metode regresi linier sederhana terdiri dari variabel bebas (x) yaitu tingkat kematangan pisang dengan tujuh taraf, tingkat kematangan 1 (x1), tingkat kematangan 2 (x2), tingkat kematangan 3 (x3), tingkat kematangan 4 (x4), tingkat kematangan 5 (x5), tingkat kematangan 6 (x6), dan tingkat kematangan 7 (x7). Sedangkan variabel respon (y) terdiri dari sifat fisiko-kimia yaitu susut bobot, tingkat kelunakan, rasio daging terhadap kulit, nilai pH, kadar air, kadar pati, total padatan terlarut, total asam tertitrasi, dan kadar gula pereduksi. Hasil penelitian menunjukkan semakin tinggi tingkat kematangan maka semakin tinggi kadar gula pereduksi, kadar air, susut bobot, total padatan terlarut, rasio daging terhadap kulit, tingkat kelunakan, kadar total asam tertitrasi. Sebaliknya, semakin tinggi tingkat kematangan maka semakin rendah kadar pati dan nilai pH pada lima varietas pisang. Tingkat kematangan yang tepat untuk pembuatan tepung pisang mentah pada varietas kapas, varietas raja bulu, varietas tanduk, dan varietas siam adalah tingkat kematangan 1 hingga 3, sedangkan varietas kepok kuning adalah tingkat kematangan 1 hingga 2. Tingkat kematangan yang tepat untuk pembuatan tepung pisang matang pada varietas kepok kuning, varietas tanduk, dan varietas siam adalah tingkat kematangan 4, sedangkan varietas kapas adalah tingkat kematangan 4 hingga 7, dan varietas raja bulu adalah tingkat kematangan 4 hingga 5. Kata Kunci : plantain, tingkat kematangan, sifat fisiko-kimia, regresi linier
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 13 Jan 2020 02:51 |
| Last Modified: | 23 Jan 2020 08:02 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/47445 |
Actions (login required)
 |
View Item |
