Pradipta Maheswara, 123020094 and Dede Zainal Arief, DS and Istiyati Inayah, DS (2019) KAJIAN KORELASI LAMA WAKTU FERMENTASI TERHADAP AKTIVITAS ANTI-BAKTERI DAN ANTIOKSIDAN BLACK GARLIC (Allium sativum l.). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Pradipta Maheswara_123020094_Teknologi Pangan.pdf Download (629kB) | Preview |
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh informasi tentang korelasi antara lamanya waktu fermentasi terhadap aktivitas anti-bakteri dan antioksidan pada pembuatan black garlic. Penelitian ini dirancang dengan satu faktor, yaitu lamanya waktu fermentasi sebagai variabel tetap (x) yang terdiri dari 5 taraf yaitu: X1 = 0 hari, X2 = 10 hari, X3 = 20 hari, X4 = 30 hari, X5 = 40 hari serta respon yang diukur adalah kadar air, aktivitas anti-bakteri terhadap Pseudomonas aeruginosa dan Bacillus subtilis, serta aktivitas antioksidan dengan metode DPPH. Hasil penelitian menunjukan bahwa waktu fermentasi tidak berkorelasi terhadap aktivitas anti-bakteri Pseudomonas aeruginosa dan cukup berkorelasi terhadap aktivitas anti-bakteri Bacillus subtilis dan aktivitas antioksidan. KATA KUNCI: bawang putih (Allium sativum L.), black garlic, fermentasi, anti-bakteri, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus subtilis, dan antioksidan.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 20 Sep 2019 05:12 |
| Last Modified: | 20 Sep 2019 05:12 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/43810 |
Actions (login required)
 |
View Item |
