Siti Fawzia Ariani, 143020080 and Yusep Ikrawan, DS and Nana Sutisna Achyadi, Dosen (2019) PERBANDINGAN SARI BUNGA TELANG (Clitoria ternatea) DENGAN SARI LEMON DAN KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN HERBAL. Skripsi(S1) thesis, Universitas PAsundan.
|
Text
Siti Fawzia Ariani_143020080_Teknologi Pangan.pdf Download (582kB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan sari bunga Telang dengan sari lemon dan konsentrasi sukrosa terhadap karakteristik minuman herbal. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah pola faktorial 3 x 3 dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dan ulangan yang dilakukan sebanyak tiga kali. Pola percobaan faktorial tersebut terdiri dari dua faktor, yaitu : faktor (A) sari bunga telang dengan sari lemon (1:1, 1:2, 1:3) dan faktor (B) konsentrasi sukrosa (5%, 10%, 15%). Analisis utama pada karakteristik produk adalah dengan respon organoleptik, kadar vitamin C, kadar antosianin, kadar gula total, dan pH. Faktor perbandingan sari bunga telang dengan sari lemon (A) berpengaruh terhadap kadar vitamin C, kadar antosianin, kadar pH, serta parameter organoleptik yang meliputi warna ,aroma dan rasa. Faktor konsentrasi sukrosa (B) berpengaruh terhadap kadar gula total, pH, dan parameter organoleptik yaitu rasa, tetapi tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar antosianin, kadar vitamin C, aroma, dan warna. Interaksi antara perbandingan sari bunga telang dengan sari lemon (A) dan konsentrasi sukrosa (B) berpengaruh terhadap kadar pH, dan parameter organoleptik yaitu rasa tetapi tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar vitamin C, kadar antosianin, kadar gula total, aroma, dan warna. Kata Kunci : Bunga Telang, Lemon, Sukrosa, Minuman Herbal
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Bunga Telang, Lemon, Sukrosa, Minuman Herbal |
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 18 Sep 2019 03:40 |
| Last Modified: | 18 Sep 2019 03:40 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/43682 |
Actions (login required)
 |
View Item |
