Destri arianti, 12.30.20394 and Yusep Ikrawan, DS and Thomas Gozali, DS (2019) PENGARUH SUHU PENYIMPANAN TERHADAP UMUR SIMPAN BASO KELINCI DENGAN PENAMBAHAN PERBANDINGAN TEPUNG SAGU DAN TEPUNG PATI SINGKONG. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.
|
Text
DESTRI ARIANTI _123020394_TEKNOLOGI PANGAN.pdf Download (796kB) | Preview |
Abstract
Bakso merupakan salah satu produk daging yang sudah sangat populer dan dikonsumsi oleh sebagian besar masyarakat dari anak-anak, remaja maupun orang dewasa. Bahan baku pada pembuatan bakso ini adalah daging kelinci dengan ditambahkan bahan pengisi berupa perbandingan tepung sagu dan tepung singkong sebagai subtitusi penggunaan tepung tapioka. Penelitian ini menggunakan metode arhenius untuk mengetahui pengaruh suhu ruang (25°C), chiller (5°C) dan suhu freezer (-18°C) terhadap kualitas bakso kelinci terhadap waktu penyimpanan. Hasil penelitian menunjukan perbandingan tepung sagu dengan tepung singkong berpengaruh terhadap organoleptik rasa, aroma dan tekstur bakso kelinci. Sedangkan waktu dan suhu penyimpanan berpengaruh terhadap nilai TBA, kadar air dan total mikroba dimana berdasarkan perhitungan menggunakan ordo 1 didapatkan bahwa umur simpan produk pada suhu 25°C, 5°C dan -18°C berturut-turut adalah 22,00 hari, 28,03 hari, dan 62,10 hari. Kata kunci: Kelinci, Tepung sagu,Bakso, umur simpan
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Kelinci, Tepung sagu,Bakso, umur simpan |
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 09 Sep 2019 07:19 |
| Last Modified: | 09 Sep 2019 07:19 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/43123 |
Actions (login required)
 |
View Item |
