Ernawati Anggraeni, 133020226 and Wisnu Cahyadi, DS and Syarif Assalam, Ds (2019) PENGARUH JENIS PELARUT BASA DAN pH PELARUT BASA TERHADAP KARAKTERISTIK KONSENTRAT PROTEIN KORO PEDANG PUTIH (Canavalia ensiformis). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Ernawati Anggraeni_133020226_Teknologi Pangan2.pdf Download (470kB) | Preview |
Abstract
Koro pedang putih (Canavalia ensiformis) memiliki kadar protein sebesar 27,4% yang dapat dimanfaat kan sebagai sumber protein nabati yang dapat memenuhi angka kebutuhan protein nabati masyarakat indonesia, konsentrat protein merupakan salah satu produk yang banyak digunakan dalam produk pangan karena angka protein nya yang tinggi, sehingga dilakukan analisis terhadap kacang koro pedang putih yang bertujuan untuk mengetahui apakah terdapat pengaruh perbedaan pelarut basa dan pH pelarut basa terhadap karakteristik konsentrat protein koro pedang putih. Pembuatan konsentrat protein terdiri dari 3 tahap yaitu tahap I pembuatan tepung, tahap II pelarutan protein dengan pelarut basa, basa yang digunkan dalam penelitian ini adalah Ca(OH)2 dan KOH sedangkan vasiasi pH yang dianalisis adalah pH 10,11 dan 12, dan tahap III yaitu penggumpalan protein dengan menggunakan asam dengan menggunakan HCL pada pH 4,5. Hasil dari penelitian isolate protein koro pedang putih menunjukan bahwa terdapat pengaruh dari karakteristik kimia, sifat fungsional dan fisik: suhu yang terpilih adalah 60oC, kadar protein tertinggi 66,89%, Kadar HCNterendah 0,03 mg/kg, Daya serap air 80,19%, daya serap minyak 64,18%, rendemen 16,24%, kecerahan 74,67, kemerahan 6,32, kekuningan 24,06. Kata Kunci : Konsentrat protein, Koro Pedang Putih, pH, Ca(OH)2, KOH
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 12 Mar 2019 02:59 |
| Last Modified: | 12 Mar 2019 02:59 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/41501 |
Actions (login required)
 |
View Item |
