Rd. Septiadi Aulia Raksananda, 13.302.0104 and Yusep Ikrawan, DS and Thomas Ghozali, ds (2019) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG BERAS MERAH (Oriza Sativa) DENGAN TEPUNG BERAS PUTIH (Oriza Sativa L.) DAN SUHU PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES COKELAT. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Rd. Septiadi Aulia Raksananda_133020104_Teknologi Pangan.pdf Download (442kB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengurangi penggunaan tepung terigu dengan tepung beras dan menentukan suhu pemanggangan cookies yang tepat sehingga didapatkan karakteristik cookies cokelat. Manfaat dari penelitian ini adalah memanfaatkan bahan baku lokal dan menambah alternatif produk pangan berbahan baku tepung beras merah dan tepung beras putih sebagai pengganti tepung terigu dan memanfaatkan kandungan yang terdapat dalam beras merah dan beras putih untuk diversifikasi produk pangan selain diolah menjadi nasi. Penelitian ini meliputi penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yang dilakukan adalah menentukan partikel size dari tepung beras merah dan beras putih dengan ukuran mesh 60,80 dan 100. Pada penelitian utama dilakukan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3x3 dengan 3 kali ulangan. Rancangan faktorial yang dilakukan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor yaitu faktor ke satu perbandingan tepung beras merah dan tepung beras putih a1(2:1), a2(1:1), dan a3(1:2), faktor ke dua suhu pemanggangan b1(1400C), b2(1500C), dan b3(1600C). Respon yang diukur dalam penelitian ini adalah respon kimia terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, serta respon organoleptik terhadap atribut warna, rasa dan tekstur Berdasarkan hasil penelitian didapatkan uji organoleptik pada penelitian pendahuluan, Partikel size terpilih pada tepung beras merah dan tepung beras putih dengan menggunakan mesh 100. Perbandingan tepung beras merah dengan beras putih berpengaruh terhadap atribut warna, aroma dan tekstur serta berpengaruh terhadap kadar karbohidrat, kadar protein dan kadar lemak. Suhu pemanggangan berpengaruh nyata terhadap semua atribut yaitu warna, rasa, dan tekstur serta berpengaruh juga terhadap semua respon kimia yaitu kadar air, kadar karbohidrat, kadar protein dan kadar lemak. Kata kunci : Cookies tanpa terigu, tepung beras merah, tepung beras putih, suhu pemanggangan
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 08 Mar 2019 04:34 |
| Last Modified: | 08 Mar 2019 04:34 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/41226 |
Actions (login required)
 |
View Item |
