Lilis Latifah Irtandi, 14.302.0167 and Dede Zainal Arief, DS and Hasnelly, DS (2019) KORELASI KONSENTRASI DAGING SAPI DAN KONSENTRASI BEKATUL TERHADAP KARAKTERISIK SOSIS. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Lilis Latifah Irtandi_143020167_Teknologi Pangan.pdf Download (521kB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi adanya korelasi konsentrasi daging sapi dan konsentrasi tepung bekatul terhadap karakteristik sosis dan mengetahui sifat kimia sosis setelah penyimpanan. Metode penelitian yang dilakukan dalam penelitian ini terdiri dari tiga tahap yaitu penelitian tahap I, penelitian tahap II, dan penelitian tahap III. Penelitian tahap I dilakukan untuk mengetahui kandungan kimia yang ada dalam bahan baku yaitu daging sapi dan tepung bekatul. Penelitian tahap II dilakukan untuk mengetahui korelasi konsentrasi daging sapi dan konsentrasi tepung bekatul terhadap karakteristik fisik dan kimia sosis. Penelitian tahap III dilakukan untuk mengetahui karakteristik sosis setelah penyimpanan seperti kadar air, kadar asam lemak bebas dan aktivitas antioksidan pada sosis yang dipilih berdasarkan nilai uji hedonik. Regersi linier sederhana dengan menghubungkan antara dua variabel, yakni variabel bebas (x) dan variabel terikat (y). Metode percobaan untuk penelitian ini adalah y = ax + b. Dimana masing-masing perlakuan memiliki konsentrasi yang berbeda-beda, f1 = konsentrasi daging sapi 30% dengan konsentrasi tepung bekatul 30%, f2 = konsentrasi daging sapi 35% dengan konsentrasi tepung bekatul 25%, f3 = konsentrasi daging sapi 40% dengan konsentrasi tepung bekatul 20%, f4 = konsentrasi daging sapi 45% dengan konsentrasi tepung bekatul 15%, f5 = konsentrasi daging sapi 50% dengan konsentrasi tepung bekatul 10%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa analisis kadar protein, kadar lemak, kadar air, tekstur (kekenyalan) berkorelasi positif (+) sangat kuat pada konsentrasi daging sapi dan berkorelasi negatif (-) sangat kuat pada konsentrasi tepung bekatul. Sedangkan hasil analisis serat kasar dan kadar abu berkorelasi positif (+) sangat kuat pada konsentrasi tepung bekatul dan berkorelasi negatif (-) sangat kuat pada konsentrasi daging sapi. Produk sosis yang dipilih berdasarkan hasil analisis kimia pada analisis tahap II yang sesuai dengan SNI dan ditunjang dengan nilai rata-rata uji hedonik terbesar pada penelitian tahap III adalah perlakuan f5 dengan konsentrasi daging sapi 50% dan konsentrasi tepung bekatul 10% yang selanjutnya dilakukan peyimpanan. Hasil analisis sifat kimia sosis setelah penyimpanan, dimana sampel sosis f5 mengandung kadar air sebesar 67,5%, aktivitas antioksidan sebesar 45,425% pada konsentrasi 1600 ppm, dan kadar asam lemak bebas sebesar 0,0225%, dan sampel yang dipilih berdasarkan hasil analisis tahap II dan nilai ekonomi yang lebih rendah dari f5 adalah f4. Kata Kunci : daging sapi, tepung bekatul, sosis, dan konsentrasi.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 01 Mar 2019 02:17 |
| Last Modified: | 01 Mar 2019 02:17 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/40970 |
Actions (login required)
 |
View Item |
