VARIASI JENIS BAHAN PENGISI DAN KONSENTRASI KARAGENAN PADA PRODUK SOSIS NABATI BERBASIS EDAMAME (Glycin max L Merrill) DAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus Jacq)

Nadia Yuditia Sari Dewi, 14.302.0156 and Neneng Suliasih, DS and Wisnu Cahyadi, DS (2019) VARIASI JENIS BAHAN PENGISI DAN KONSENTRASI KARAGENAN PADA PRODUK SOSIS NABATI BERBASIS EDAMAME (Glycin max L Merrill) DAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus Jacq). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

[img]
Preview
 Text
Nadia Yuditia Sari Dewi_143020156_Teknologi Pangan.pdf
Download (297kB) | Preview
Official URL: http://teknik.unpas.ac.id

Abstract

Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh jenis bahan pengisi dan konsentrasi karagenan pada produk sosis nabati berbasis edamame dan jamur tiram putih. Metode penelitian yang digunakan terdiri dari penelitian pendahuluan yaitu penentuan perbandingan edamame dan jamur tiram putih dengan perbandingan (1:1),(1:2) dan (2:1). Penelitian utama menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor yaitu jenis bahan pengisi (pati jagung,pati singkong dan pati ganyong) dan konsentrasi karagenan (2%,2.5% dan 3%). Respon dalam penelitian ini adalah respon kimia meliputi kadar protein,kadar serat kasar dan kadar air. Respon fisik meliputi pengujian tekstur dan respon organoleptik terhadap atribut warna,aroma,rasa dan tekstur. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa jenis bahan pengisi berpengaruh terhadap tekstur, kadar serat kasar dan tekstur secara fisik serta tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein serta warna,aroma, rasa dan tekstur. Konsentrasi karagenan berpengaruh terhadap kadar air,kadar protein,kadar serat kasar dan tekstur. Produk yang dipilih adalah pelakuan a1b3 (jenis bahan pengisi pati jagung dan konsentrasi karagenan 3%) memiliki kandungan kadar protein 13,37%, kadar air 64,32%,kadar serat kasar 2,97%, kadar lemak 2,196%, kadar abu 2.987% , kadar karbohidrat (pati) 21,136% dan tekstur 1311,72 g / s force. Kata Kunci : Edamame, Jamur Tiram Putih , Bahan Pengisi, Karagenan, Sosis Nabati.

Item Type: Thesis (Skripsi(S1))
Subjects: S1-Skripsi
Divisions: Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018
Depositing User: Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited: 01 Mar 2019 02:13
Last Modified: 01 Mar 2019 02:13
URI: http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/40969

Actions (login required)

View Item View Item
repo unpas is powered by EPrints 3 which is developed by the School of Electronics and Computer Science at the University of Southampton. More information and software credits.