Kholi Latullatifah, 13.302.0323 and Ela Turmala Sutrisno, DS and Yusep Ikrawan, DS (2019) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG ALMOND DENGAN TEPUNG JAGUNG DAN COCOA POWDER TERHADAP KARAKTERISTIK GLUTEN FREE COOKIES. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
KHOLI LATULLATIFAH_133020323_TEKNOLOGIPANGAN.pdf Download (507kB) | Preview |
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung almond dengan tepung jagung dan pengaruh konsentrasi cocoa powder sehingga diperoleh karakteristik cookies yang terbaik, serta mempelajari bagaimana pembuatan gluten free cookies dengan pengolahan yang terbaik dan tepat. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan dan meningkatkan produktivitas dan diversifikasi pangan, menambah alternatif produk pangan, mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap penggunaan tepung terigu, serta meningkatkan nilai guna dan nilai ekonomis tepung almond dan tepung jagung. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalahRancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3x3 sebanyak 3 kali ulangan sehingga diperoleh 27 kombinasi. Faktor yang digunakan dalam penelitian ini adalah perbandingan tepung almond dengan tepung jagung (A) yaitu 3:1, 2:1, 1:1 dan konsentrasi cocoa powder (B) yaitu 8%, 10%, 12%. Respon yang digunakan dalam penelitian meliputi respon kimia yaitu kadar protein, kadar serat, kadar pati, kadar air dan respon organoleptik yaitu warna, aroma, rasa, tekstur. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan waktu pemanggangan selama 20 menit terpilih untuk penelitian utama. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa tepung almond dengan tepung jagung dan cocoa powder berpengaruh terhadap respon kimia yaitu kadar protein, kadar serat, kadar pati, kadar air serta respon organoleptik pada atribut aroma, rasa, dan tekstur. Berdasarkan hasil uji organoleptik dan analisis respon kimia didapatkan perlakuan terpilih yaitu a3b2 memiliki kadar protein sebesar 6.85%, kadar serat kasar 3.64%, kadar air 3.60%, dan kadar pati 59.75%. Kata Kunci : tepung almond, tepung jagung, cocoa powder, gluten free cookies.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 25 Feb 2019 01:49 |
| Last Modified: | 25 Feb 2019 01:49 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/40786 |
Actions (login required)
 |
View Item |
