Putik Nanda Lestari, 14.302.0030 and Neneng Suliasih, DS and Asep Dedy Sutrisno, DS (2019) PERBANDINGAN TEPUNG LABU KABOCHA (Cucurbita maxima) DENGAN TAPIOKA PADA PRODUK PASTA KERING MAKARONI. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Putik Nanda Lestari_143020030_Teknologi Pangan.pdf Download (394kB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan tepung labu kabocha dengan tapioka pada produk pasta kering makaroni. Metode penelitian dilakukan dalam 2 tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yang dilakukan adalah pembuatan tepung labu kabocha dengan suhu pengeringan 70°C dan waktu pengeringan yaitu 5 jam, 6 jam, 7 jam. Pada penelitian utama yaitu menentukan perbandingan tepung labu kabocha dengan tapioka pada pembuatan pasta kering makaroni dengan perbandingan yaitu 1:1, 2:1, 3:1, 1:2, dan 1:3. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 1x5 dengan 5 kali ulangan. Respon dalam penelitian ini terdiri dari respon kimia (pengujian kadar air, kadar serat kasar), respon fisik (volume pengembangan), dan respon organoleptik (meliputi atribut aroma, rasa, warna dan tekstur), serta dilakukan uji kadar karbohidrat, protein, lemak, dan betakaroten pada semua perbandingan untuk mengetahui kandungan gizi makaroni kabocha. Hasil penelitian pendahuluan didapat bahwa hasil tepung kabocha dengan waktu pengeringan terbaik untuk digunakan pada penelitian pendahuluan yaitu pada waktu 5. Hasil penelitian utama didapat bahwa perbandingan tepung labu kabocha dengan tapioka berpengaruh terhadap atribut warna, rasa, kadar air dan serat kasar, namun tidak berpengaruh terhadap aroma. Produk yang paling banyak disukai panelis pada penelitian ini yaitu produk a5 (perbandingan tepung labu kabocha dengan tapioka 1 : 3), yang mengandung kadar air yaitu 7.24%, kadar serat kasar 2.82%, kadar protein 3.39%, kadar lemak 2.28%, kadar karbohidrat total 65.81%, dan kadar betakaroten 30.37ppm. Kata Kunci : Labu Kabocha (Cucurbita maxima), Makaroni, Tepung Tapioka.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 08 Feb 2019 06:30 |
| Last Modified: | 08 Feb 2019 06:30 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/40409 |
Actions (login required)
 |
View Item |
