Deanti Zaniar Maulida, 13.302.0178 (2018) KORELASI PERBANDINGAN TEPUNG KULIT SINGKONG (Manihot esculenta L.) DENGAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) DAN KONSENTRASI MARGARIN TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES KULIT SINGKONG. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
BAB I DEANTI ZANIAR MAULIDA.pdf Download (285kB) | Preview |
|
|
Text
COVER + ABSTRACT DEANTI ZANIAR MAULIDA.pdf Download (27kB) | Preview |
|
|
Text
DAFTAR PUSTAKA DEANTI ZANIAR MAULIDA.pdf Download (261kB) | Preview |
Abstract
Salah satu upaya untuk meningkatkan pemanfaatan kulit singkong yang mengandung serat dan kacang merah yang mengandung banyak protein adalah dengan mengolahnya menjadi produk pangan seperti cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi adanya korelasi antara perbandingan tepung kulit singkong dengan tepung kacang merah dan dengan konsentrasi margarin terhadap karakteristik (tekstur) cookies. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian utama yaitu regresi linier sederhana untuk respon kimia, respon fisik, dan respon organoleptik. Regresi linier sederhana dengan menghubungkan antara dua variabel, yakni variabel bebas (x) dan variabel terikat (y). Metode percobaan untuk penelitian ini adalah y = ax + b . Dimana faktor A yaitu perbandingan tepung kulit singkong dengan tepung kacang merah yang terdiri dari 3 taraf yaitu : a1= 1 : 0,5, a2 = 1 : 1, dan a3 = 1 : 1,5. Faktor B yaitu konsentrasi margarin yang akan digunakan terdiri dari 3 taraf yaitu : b1 = 20 %, b2 = 25 %, dan b3 = 30 %. Respon kimia meliputi analisis kadar pati, kadar serat kasar, kadar lemak, kadar protein, dan kadar air. Sedangkan respon fisik meliputi teksur dengan menggunakan alat tekstur analyzer. Respon Organoleptik meliputi warna, aroma, dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa analisis kadar pati berkorelasi negatif (-) sangat kuat pada konsentrasi margarin, tetapi pada analisis serat kasar, kadar lemak, protein, kadar air dan tekstur berkorelasi positif (+) sangat kuat pada konsentrasi margarin. Sedangkan hasil analisis kadar pati, serat kasar, lemak, protein, kadar air dan tekstur, berkorelasi positif (+) sangat kuat pada konsentrasi tepung kulit singkong, tetapi berkorelasi negatif (-) sangat kuat pada konsentrasi tepung kacang merah
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan |
| Date Deposited: | 04 Oct 2018 05:27 |
| Last Modified: | 04 Oct 2018 05:27 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/37377 |
Actions (login required)
 |
View Item |
