PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN DAN PUTIH TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK KEFIR SERBUK

Doris Paskalia, Alumni and Hasnelly, DS and Wisnu Cahyadi, DS (2018) PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN DAN PUTIH TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK KEFIR SERBUK. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text FIX BAB 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (109kB) | Request a copy
	Text FIX BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (202kB) | Request a copy
	Text FIX BAB 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (361kB) | Request a copy
	Text FIX BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (282kB) | Request a copy
	Text FIX BAB 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (85kB) | Request a copy
	Text FIX COVER.pdf Restricted to Repository staff only Download (25kB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian adalah untuk mendapatkan konsentrasi maltodekstrin dan konsentrasi putih telur yang tepat untuk karakteristik kefir serbuk. Metode penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yang dilakukan yaitu menghitung jumlah BAL pada kefir dan menghitung jumlah sel pada grain Kefir. Penelitian utama menggunakan metode penelitian Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3x2 dan ulangan sebanyak 4 kali. Faktor pertama adalah konsentrasi Maltodekstrin (M) dan Faktor kedua adalah konsentrasi Putih Telur (P). Respon penelitian utama meliputi respon kimia yaitu kadar air,total asam dan pH, dan respon organoleptik meliputi atribut warna, aroma dan rasa. Hasil penelitian pendahuluan yang dilakukan dengan menghitung jumlah BAL yaitu 4,2x108 CFU/ml. Hasil dari analisis penelitian utama menunjukkan bahwa konsentrasi maltodekstrin dan putih telur berpengaruh nyata terhadap kadar air, total asam, nilai pH, aroma dan rasa. Perlakuan terpilih dari penelitian utama yaitu perlakuan m1p2 sebagai sampel terbaik dengan mempunyai nilai rata-rata kadar air 2,07%, total asam 8,96%, nilai pH 2,96, nilai rata-rata warna 4,39, aroma 4,44 dan rasa 3,64 dan jumlah bakteri asam laktat 5,1x104.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	21 Aug 2018 07:27
Last Modified:	21 Aug 2018 07:27
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/35620

Actions (login required)

View Item