KORELASI KONSENTRASI COCOA BUTTER SUBSTITUTE TERHADAP KARAKTERIKSTIK WHITE CHOCOLATE YANG DIPERKAYA BLACK TEA POWDER (Camelia sinensis)

Early Lirayani, Alumni and Yusep Ikrawan, DS and Dede Zainal Arief, DS (2017) KORELASI KONSENTRASI COCOA BUTTER SUBSTITUTE TERHADAP KARAKTERIKSTIK WHITE CHOCOLATE YANG DIPERKAYA BLACK TEA POWDER (Camelia sinensis). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text BAB 1.docx Restricted to Repository staff only Download (33kB) | Request a copy
	Text BAB 2.docx Restricted to Repository staff only Download (110kB) | Request a copy
	Text BAB 3.docx Restricted to Repository staff only Download (86kB) | Request a copy
	Text BAB 4.docx Restricted to Repository staff only Download (61kB) | Request a copy
	Text BAB 5.docx Restricted to Repository staff only Download (24kB) | Request a copy

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui korelasiCocoa Butter Substitute (CBS) dengan penambahan black tea powder terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik white chocolate, serta untuk mengetahui kadar asam palmitat yang terkandung dalam produk white chocolate karena adanya penambahan katekin pada black tea powder. Rancangan penelitian yaitu metode regresi linier sederhana, dimana variabel bebas menyatakan konsentrasi cocoa butter substitute sebesar 38%, 40%, dan 42% dengan variabel terikat menyatakan kekerasan, dan titik leleh. Rancangan analisis dilakukan untuk menentukan hubungan antara variabel bebas terhadap variabel tidak bebas dengan menghitung kolerasi antara kedua variabel tersebut terhadap respon yang diukur. Variabel respon organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, dan aftertaste. Analisis kimia yang dilakukan adalah kadar lemak total, asam lemak, theaflavin, dan katekin serta analisis fisik meliputi titik leleh dan kekerasan (Firmness). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi cocoa butter substitute berkorelasi positif dengan black tea powder terhadap karakteristik titik leleh, namun berkorelasi negatif terhadap karakteristik kekerasan white chocolate. Kata Kunci : Cokelat Putih, Cocoa Butter Substitute, Black Tea Powder, Korelasi

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	16 Aug 2018 07:36
Last Modified:	16 Aug 2018 07:36
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/35507

Actions (login required)

View Item