Endah Sri Wulandari, Alumni and Nana Sutisna Achyadi, DS and Wisnu Cahyadi, DS (2018) PENGARUH LAMA BLANSING DAN LAMA PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES GANYONG (Canna edulis Ker.) DIFORTIFIKASI IODIU. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
COVER.pdf Download (36kB) | Preview |
|
|
Text
ARTIKEL ENDAH.pdf Download (326kB) | Preview |
|
|
Text
Tugas Akhir_Endah Sri Wulandari_133020172.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
ABSTRAK Kekurangan iodium masih menjadi masalah besar di beberapa negara di dunia, khususnya negara-negara berkembang termasuk Indonesia. Kekurangan iodium dapat menurunkan kecerdasan dan konsentrasi anak, gangguan pertumbuhan fisik dan mental, serta memicu pertumbuhan gondok. Fortifikasi pangan dengan iodium merupakan pendekatan yang menarik untuk mengurangi resiko gangguan akibat kekurangan iodium (GAKI). Tujuan penelitian ini adalah untuk meningkatkan nilai ekonomi ganyong menjadi makanan ringan yang bergizi dan bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini memanfatkan umbi ganyong yang diolah menjadi cookies difortifikasi iodium dengan mengkaji lama blanching umbi ganyong dan lama pemanggangan. Metode penelitian terdiri dari penelitian pendahuluan; untuk mengetahui kadar air dan derajat putih dari tepung ganyong; dan penelitian utama. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian utama adalah pola faktorial (3 x 3) dalam rancangan acak kelompok (RAK). Rancangan perlakuan yang dilakukan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor yang masing-masing terdiri dari 3 taraf yaitu faktor lama blanching umbi ganyong dengan lama pemanggangan. Respon penelitian utama meliputi respon kimia; kadar air, kadar iodium dan kadar serat kasar, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat (pati) untuk sampel terpilih; respon organoleptik; warna, aroma, rasa, kerenyahan. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa metode blanching yang dipilih dalam pembuatan tepung ganyong yaitu metode direbus dengan hasil analisis kadar air 7,41% dan derajat putih 68,88%. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa lama blanching berpengaruh terhadap aroma; lama pemanggangan berpengaruh terhadap warna, aroma, rasa, kerenyahan, kadar air dan kadar iodium. Selain itu interaksi lama blanching dengan lama pemanggangan berpengaruh terhadap aroma. Produk cookies ganyong memiliki rata-rata kadar air 3,44%-4,39%, rata-rata kadar iodium 71,181-27,535 ppm. Hasil untuk sampel terpilih memiliki kadar protein 6,5%, kadar lemak 9,5%, kadar karbohidrat (pati) 64,5 % dan kadar serat kasar 6,5%. Kata kunci : Umbi ganyong, cookies, fortifikasi, iodium
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan |
| Date Deposited: | 02 Apr 2018 03:12 |
| Last Modified: | 02 Apr 2018 03:12 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/33906 |
Actions (login required)
 |
View Item |
