PENGARUH WAKTU DAN SUHU PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK GLUTEN FREE COOKIES YANG DIPERKAYA DENGAN BUBUR BUAH BLACK MULBERRY (Morus Nigra)

I Made Anggi Saptadita, Alumni and Yusep Ikrawan, DS and Yusman Taufik, DS (2017) PENGARUH WAKTU DAN SUHU PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK GLUTEN FREE COOKIES YANG DIPERKAYA DENGAN BUBUR BUAH BLACK MULBERRY (Morus Nigra). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text 1. COVER TA.docx Download (23kB)
	Text 9. PENDAHULUAN.docx Download (27kB)
	Text 10. TINJAUAN PUSTAKA.docx Restricted to Repository staff only Download (480kB) \| Request a copy
	Text 11. METODOLOGI PENELITIAN.docx Restricted to Repository staff only Download (37kB) \| Request a copy
	Text 12. HASIL DAN PEMBAHASAN.docx Restricted to Repository staff only Download (87kB) \| Request a copy
	Text 13. KESIMPULAN DAN SARAN.docx Download (20kB)

Official URL: http://teknik.unpas.ac.id

Abstract

ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan waktu dan suhu pemanggangan yang tepat serta interaksinya terhadap karakteristik gluten free cookies black mulberry. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor w (waktu pemanggangan) yang terdiri dari 3 taraf yaitu w1 (1400C), w2 (1500C), w3 (1600C) dan faktor s (suhu pemanggangan) yang terdiri dari 3 taraf yaitu s1 (15 menit), s2 (25 menit), s3 (35 menit). Respon dalam penelitian adalah respon organoleptik (warna cokelat, aroma khas cookies, kerenyahan, rasa manis dan after taste pahit), respon fisik (kekerasan tekstur) respon kimia (protein, kadar pati, kadar air dan lemak) serta uji aktivitas antioksidan terhadap perlakuan terpilih. Berdasarkan hasil penelitian, dapat diketahui bahwa waktu dan suhu pemanggangan berpengaruh terhadap kadar pati, serta interaksi waktu dan suhu pemanggangan berbeda nyata terhadap warna cokelat, aroma khas cookies, kerenyahan, rasa manis, after taste pahit, kekerasan tekstur, protein, kadar air dan lemak. Perlakuan terpilih untuk aktivitas antioksidan pada produk cookies black mulberry dengan waktu dan suhu pemanggangan yaitu w1s2 sebesar 4542, 661 ppm, w3s1 sebesar 2929,697 ppm dan w3s2 sebesar 2591,849 ppm (lemah). Kata kunci : cookies, suhu pemanggangan, waktu pemanggangan

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	26 Mar 2018 05:29
Last Modified:	18 Mar 2021 05:17
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/33836

Actions (login required)

View Item