AL RIVAN MARSYAH DZIKRI, 123020357 and Nana Sutisna Achyadi, Dosen and Yudi Garnida, DS (2018) PENGARUH JENIS BAHAN PENGISI TERHADAP KARAKTERISTIK NUGGET KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik.
|
Text
ABSTRAK.pdf Download (75kB) | Preview |
|
|
Text
I PENDAHULUAN Fix.pdf Download (175kB) | Preview |
|
|
Text
Judul TA.pdf Download (39kB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui jenis bahan pengisi yang digunakan terhadap karakteristik nugget kacang merah. Manfaat dari penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan minat anak – anak terhadap sayuran sehingga anak – anak memiliki gizi seimbang dan terhindar dari resiko obesitas, menjadi alternatif makanan nugget yang terbuat dari daging sehingga orang yang tidak mengkonsumsi daging dapat mengkonsumsi nugget dari bahan lain seperti terbuat dari kacang merah, dan juga mensejahterakan petani kacang merah karena semakin tinggi minat masyarakat terhadap kacang merah maka semakin tinggi juga nilai jual dari kacang merah. Rancangan percobaan yang digunakan untuk analisis data penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 1 x 6 dengan 4 kali ulangan. Penelitian nugget kacang merah ini terdiri dari satu faktor perlakuan yaitu jenis bahan pengisi yang digunakan (P), yang terdiri dari enam taraf yaitu terdiri dari : P1 (tepung tapioka), P2 (tepung beras), P3 (tepung maizena), P4 (tepung terigu), P5 (tepung sagu), dan P6 (tepung ketan putih) dengan 4 kali ulangan sehingga diperoleh 24 satuan percobaan ulangan. Variabel respon organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Analisis kimia yang dilakukan adalah kadar karbohidrat, kadar air serta analisis fisik yang dilakukan adalah tekstur kekerasan penetrometri. Lalu dilakukan analisis lanjut untuk sampel terpilih yaitu analisis kimi yang dilakukan adalah kadar abu, kadar karbohidrat, kadar protein, dan kadar lemak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk nugget kacang merah berpengaruh jika menggunakan jenis bahan pengisi yang berbeda – beda dan produk yang terpilih adalah nugget kacang merah dengan bahan pengisi tepung sagu yang dilakukan berdasarkan respon terpilih panelis menggunakan uji hedonik, dengan kadar karbohidrat 21,06%, kadar protein 13,81%, kadar abu 1,9%, dan kadar lemak 1,18%. Kata kunci : Nugget nabati, kacang Merah, bahan pengisi.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Users 5 not found. |
| Date Deposited: | 21 Feb 2018 09:37 |
| Last Modified: | 17 Apr 2023 02:09 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/33493 |
Actions (login required)
 |
View Item |
