PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TULANG IKAN NILA (Oreochromis niloticus) DAN KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK SORBET JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava)

ALFAUZIYYAH OCTA TRISFALIA, 133020242 and WILLY PRANATA WIDJAJA, DS and Neneng Suliasih, DS (2018) PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TULANG IKAN NILA (Oreochromis niloticus) DAN KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK SORBET JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik.

Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (10kB) | Preview
Preview	Text BAB I. PENDAHULUAN.pdf Download (180kB) | Preview
Preview	Text COVER.pdf Download (17kB) | Preview

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui dan mempelajari pengaruh konsentrasi gelatin cair tulang ikan nila, konsentrasi sukrosa dan interaksinya terhadap karakteristik sorbet jambu biji merah. Rancangan percobaan yang digunakan adalah pola faktorial 3x3 dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor A (Konsentrasi gelatin cair tulang ikan nila) yang terdiri dari 3 taraf yaitu a1 (0,3%), a2 (0,4%), a3 (0,6%) dan faktor B (Konsentrasi sukrosa) yang terdiri dari 3 taraf yaitu b1 (5%), b2 (10%), b3 (15%). Respon dalam penelitian ini adalah respon kimia yang meliputi kadar vitamin C dan kadar gula total sorbet, respon fisik yang diuji yaitu waktu leleh, viskositas dan overrun sorbet serta respon organoleptik (uji hedonik) terhadap warna, rasa, aroma, tekstur sorbet. Gelatin cair tulang ikan nila yang digunakan pada penelitian utama mempunyai viskositas 5,0 cP, nilai pH 3,9 , kekuatan gel 5,4515 g/force dan rendemen 33,636%. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa konsentrasi gelatin cair tulang ikan nila berpengaruh terhadap tekstur, overrun, viskositas dan waktu leleh sorbet. Konsentrasi sukrosa berpengaruh terhadap aroma, rasa, tekstur, overrun, viskositas, waktu leleh, kadar vitamin C dan kadar gula total sorbet. Interaksi antara konsentrasi gelatin cair tulang ikan nila dan konsentrasi sukrosa berpengaruh terhadap tekstur, waktu leleh, overrun, viskositas sorbet. Berdasarkan pada hasil uji organoleptik tekstur yang paling disukai, waktu leleh dan viskositas yang paling tinggi diperoleh produk terpilih adalah a3b3 (konsentrasi gelatin cair tulang ikan nila 0,6% dan konsentrasi sukrosa 15%) dengan kadar vitamin C 39,035 mg/100 g sampel, kadar gula total 34,637%, overrun 25,283%, waktu leleh 11,290 menit, viskositas 128,167 mPas. Kata Kunci : Gelatin Cair Tulang Ikan Nila, Sukrosa, Sorbet Jambu Biji Merah.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	19 Feb 2018 09:02
Last Modified:	19 Feb 2018 09:02
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/33157

Actions (login required)

View Item