FITRY MULYANI MARTIROVA, 123020351 and Ina Siti Nurminabari, Ds and Asep Dedy Sutrisno, DS (2018) PENGARUH KONSENTRASI JENIS GULA CAIR TERHADAP KARAKTERISTIK BUAH PEPAYA PADA PEMBUATAN GLAZED PAPAYA. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik.
|
Text
ABSTRAK 2.pdf Download (57kB) | Preview |
Abstract
Glazed papaya adalah buah-buahan yang direndam pada larutan gula selama beberapa hari, teknologi Glazed papaya merupakan salah satu teknologi pengawetan. Perendamanan manisan akan membuat kadar gula dalam buah meningkat dan kadar airnya berkurang. Keadaan ini akan menghambat pertumbuhan mikroba perusak sehingga buah akan lebih tahan lama. Glazbed fruit dapat dikatan sebagai manisan buah kristal buah utuh, potongan-potongan kecil buah atau kulit buah ditempatkan dalam syrup gula panas yang menyerap dan akhirnya buah mempertahankan kelembabannya. Jenis gula yang dipakai dalam pembuatan glazed papaya ini dengan menggunakan 3 jenis pemanis yaitu sukrosa, corn syrup, dan madu. Maksud penelitian ini adalah memanfaatkan dan memberi variasi buah papaya, tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula terhadap karakteristik buah papaya pada pembuatan glazed fruit. Hasil penelitian mengenai pengaruh konsentrasi jenis gula cair terhadap karakteristik glazed papaya diperoleh kesimpulan bahwa Konsentrasi gula cair berpengaruh terhadap kadar fruktosa, glukosa, dan sukrosa dimana kadar sukrosa paling tinggi pada formulasi HFS 12% : Sukrosa 60%, kadar sukrosa paling tinggi pada formulasi HFS 16% : Sukrosa 60%, dan kadar fruktosa paling tinggi pada formulasi HFS 16% : Sukrosa
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan |
| Date Deposited: | 01 Feb 2018 10:49 |
| Last Modified: | 01 Feb 2018 10:49 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/32803 |
Actions (login required)
 |
View Item |
