EFEK SUHU PENGERINGAN DAN KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK PERMEN JELLY DAUN KELOR (Moringa oleifera)

Oke Octaviane Rohman, Alumni and Iyan Sofyan, DS and Thomas Gozali, DS (2017) EFEK SUHU PENGERINGAN DAN KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK PERMEN JELLY DAUN KELOR (Moringa oleifera). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview	Text 6 PENDAHULUAN.pdf Download (283kB) | Preview
	Text 7 TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (410kB)
	Text 8 METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (330kB)
	Text 10 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (379kB)
Preview	Text 11 KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Download (261kB) | Preview
Preview	Text 1 COVER.pdf Download (22kB) | Preview

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana efek suhu pengeringan dan efek konsentrasi sukrosa terhadap karakteristik permen jelly daun kelor yang dihasilkan. Metode penelitian yang dilakukan terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk memilih perbandingan antara daun kelor dan air. Penelitian utama dilakukan untuk mengetahui efek suhu pengeringan, konsentrasi sukrosa, interaksi suhu pengeringan dan konsentrasi sukrosa terhadap karakteristik permen jelly daun kelor. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Petak Terbagi (RPT), petak utama yaitu suhu pengeringan 45⁰C, 50⁰C, dan 55⁰C, sedangkan anak petak yaitu konsentrasi sukrosa 40%, 50% dan 60%. Respon pada penelitian ini adalah uji organoleptik meliputi atribut warna, rasa dan tekstur serta respon kimia meliputi analisis kadar gula total dan kadar kalsium. Hasil dari penelitian pendahuluan didapatkan bahwa perbandingan terpilih antara daun kelor dan air adalah (1:2). Hasil dari penelitian utama menunjukkan bahwa suhu pengeringan berpengaruh terhadap kadar kalsium, warna, rasa dan tekstur. Konsentrasi sukrosa berpengaruh terhadap kadar gula total, warna, rasa dan tekstur. Interaksi suhu pengeringan dan konsentrasi sukrosa berpengaruh terhadap warna, rasa dan tekstur. Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah a2b3 dengan kadar gula total 59,98%, kadar kalsium 1,31 mg, kadar air 18,89%, kekenyalan 57,28 gForce, total mikroorganisme 7,4 x 10 2 koloni/ml dan aktivitas antioksidan dengan nilai IC 50 adalah 10,692% Kata kunci : Suhu Pengeringan, Konsentrasi Sukrosa, Permen Jelly.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	01 Feb 2018 03:28
Last Modified:	01 Feb 2018 03:28
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/32762

Actions (login required)

View Item