PENGARUH KONSENTRASI SUBSTITUSI WHIPPING CREAM DALAM SANTAN KELAPA DAN PENAMBAHAN GLISERIN TERHADAP KARAKTERISTIK MARGARIN (Cocos nucifera L.)

Sari Maryam Budhiarti, Alumni and Tantan Widiantara, DS and Dede Zainal Arief, DS (2015) PENGARUH KONSENTRASI SUBSTITUSI WHIPPING CREAM DALAM SANTAN KELAPA DAN PENAMBAHAN GLISERIN TERHADAP KARAKTERISTIK MARGARIN (Cocos nucifera L.). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Text Artikel Sari.docx Restricted to Repository staff only Download (38kB) | Request a copy

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan santan dengan whipping cream dan konsentrasi gliserin terhadap karakteristik dan jumlah margarin yang dihasilkan, sehingga menghasilkan produk yang baik. Metode penelitian yang dilakukan dalam penelitian ini terdiri dari empat tahap. Penelitian tahap I untuk menentukan kadar lemak pada santan kelapa, penelitian tahap II untuk mengetahui kadar lemak pada minyak kelapa, penelitian tahap III untuk menentukan jumlah penambahan gliserin sebagai pengemulsi dalam pembuatan margarin, pemilihan konsentasi yang paling efektif dapat dilakukan dengan cara melihat kandungan kadar air yang paling sedikit. Penelitian tahap IV untuk menentukan perbandingan whipping cream dan santan kelapa dengan penambahan gliserin terpilih dari penelitian tahap II. Pengujian respon kimia meliputi analisis kadar air dan lemak. Pengujian organoleptik meliputi uji pembanding jamak dan uji mutu hedonik. Rancangan percobaan yang dilakukan yang dilakukan dalam penelitian ini adalah rancang acak kelompok (RAK) satu factor yaitu perbandingan santan dan whipping cream yang terdiri dari s1 (3:1), s2 (2:1), s3 (1:1), s4 (1:2), dan s5 (1:3) dengan 5 kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan santan kelapa dengan whipping cream serta penambahan gliserin berpengaruh terhadap karakteristik dan jumlah margarin. 5. Berdasarkan pengujian pada hal aroma dan rasa adalah sampel 114 konsentrasi santan dengan whipping cream 1:2, pada hal tekstur sampel yang terbaik adalah sampel 193 konsentrasi santan dengan whipping cream 1:3, berdasarkan pengujian kadar air sampel terbaik adalah sampel 142 sebesar 24.45% dengan konsentrasi santan dengan whipping cream 3:1 dan pengujian kadar lemak sampel terbaik adalah sampel 721 sebesar 75.45% dengan konsentrasi santan dengan whipping cream 1:1. Sampel terbaik hasil uji skoring yang terpilih adalah sampel 185 dengan kadar air sebesar 27.54% dan kadar lemak sebesar 55.46% dengan konsentrasi santan dengan whipping cream 2:1. Kata kunci: margarin, santan kelapa, gliserin.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2015
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	29 Jan 2018 02:29
Last Modified:	29 Jan 2018 02:29
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/32635

Actions (login required)

View Item