KARAKTERISTIK KERUPUK IKAN BERDASARKAN JENIS IKAN DAN JENIS PATI YANG BERBEDA

Faradilla Noor Rizqia, Alumni and Dede Zainal Arief, DS and Yusep Ikrawan, DS (2017) KARAKTERISTIK KERUPUK IKAN BERDASARKAN JENIS IKAN DAN JENIS PATI YANG BERBEDA. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Text ARTIKEL FNR FIX PRINT.pdf Restricted to Repository staff only Download (722kB) | Request a copy

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan kerupuk ikan dari jenis ikan yang berbeda yaitu ikan lele dan ikan patin serta jenis pati yang berbeda dan mengetahui karakteristik kerupuk ikan yang baik. Manfaat yang dapat diharapkan dari penelitian ini adalah memanfaatkan potensi ikan lele dan ikan patin yang belimpah dan menambah nilai ekonomis. Metode penelitian ini dibagi menjadi dua tahap yaitu tahap pertama adalah tahap dimana menentukan kisaran perbandingan tepung dengan ikan, menentukan jenis ikan serta menentukan jenis tepung yang digunakan dengan menggunakan parameter uji organoleptik metode hedonik. Pada tahap kedua memiliki tujuan yaitu menganalisis secara kimia dan fisik kerupuk ikan dengan perbandingan terpilih. Data hasil percobaan dianalisis menggunakan metode linier sederhana dengan variabel terikat (x) kenaikan perbandingan ikan dan tepung (bagian). Variabel bebas (y) terdiri dari respon warna, rasa, aroma, tekstur, volume pengembangan dan kadar kerenyahan. Jenis ikan dan jenis pati berkorelasi terhadap semua respon organoleptik, kecuali ikan lele dan tepung tapioka tidak berkorelasi terhadap rasa, ikan lele dan tepung maizena tidak berkorelasi terhadap tekstur, dan ikan patin dan tepung sagu tidak berkorelasi terhadap aroma. Korelasi tertinggi ditunjukkan oleh sampel dengan komposisi ikan patin dan tepung maizena dengan nilai total indeks sebesar 17 dari jumlah nilai klasifikasi koefisien korelasi. Sampel terpilih berdasarkan uji organoleptik tingkat kesukaan konsumen adalah sampel dengan komposisi ikan patin dan tepung tapioka dengan perbandingan 1:1 (111). Berdasarkan hasil analisis kimia didapatkan kadar protein sebesar 24,38%, kadar lemak sebesar 1,6%, kadar pati sebesar 44,69% dan kadar air sebesar 5,5%. Dan dari parameter analisis fisik didapatkan volume pengembangan yaitu sebesar 146,43% dan kadar kerenyahan yaitu sebesar 0,56 mm/detik/50gram. Kata Kunci : Karakteristik Kerupuk, Jenis Ikan, Jenis Pati

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	25 Jan 2018 03:59
Last Modified:	25 Jan 2018 03:59
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/32603

Actions (login required)

View Item