PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor L.Moench) DAN TEPUNG GANYONG (Canna edulis Ker.) SERTA LAMA PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FLAKES

Rizka Audina, Alumni and Wisnu Cahyadi, DS and Ina Siti Nurminabari, Ds (2017) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor L.Moench) DAN TEPUNG GANYONG (Canna edulis Ker.) SERTA LAMA PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FLAKES. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Text TUGAS AKHIR Rizka Audina 123020059.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Ketergantungan masyarakat Indonesia pada bahan pangan tertentu dapat melemahkan ketahanan pangan nasional dilihat dari tingkat impor gandum dan tepung terigu yang masih tinggi. Indonesia memiliki beberapa komoditi lokal yang berpotensi sebagai makanan pokok pengganti gandum dan tepung terigu salah satunya adalah sorgum (Sorghum bicolor) dan ganyong (Canna edulis). Salah satu produk olahan yang dapat dibuat dari sorgum dan ganyong adalah flakes. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui perbandingan tepung sorgum dan tepung ganyong yang terbaik untuk pembuatan flakes serta untuk menentukan lama pemanggangan yang tepat untuk produk flakes, sebagai bagian dari diversifikasi pangan. Metode penelitian meliputi penelitian utama dimana menentukan perbandingan tepung sorgum dan tepung ganyong (A) dan lama pemanggangan (B) pada pembuatan flakes. Rancangan respon yang dilakukan adalah respon kimia yang meliputi analisis kadar air, kadar karbohidrat (pati), dan kadar serat, respon organoleptik untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap flakes yang dihasilkan yaitu berdasarkan atribut warna, aroma, rasa, dan kerenyahan, serta respon fisik yaitu daya serap air. Setelah diperoleh perlakuan terbaik dari respon kimia, respon fisik, dan organoleptik kemudian dilakukan analisis kadar protein, dan kadar lemak. Hasil penelitian tersebut didapat bahwa perlakuan terbaik adalah a 4 b 2 dengan perbandingan tepung sorgum dan tepung ganyong 10:90 dan lama pemanggangan 25 menit, kadar air 3,16%, kadar karbohidrat 86,49%, dan kadar serat 6,52%. Setelah didapat produk terpilih maka dilakukan uji kadar protein dan kadar lemak dan didapat hasil kadar protein 2,10% dan kadar lemak 1%. Kata kunci : Sorgum, Ganyong, Tepung, Lama Pemanggangan, Flakes

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	25 Jan 2018 02:14
Last Modified:	25 Jan 2018 02:14
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/32585

Actions (login required)

View Item