OPTIMALISASI FORMULASI BUMBU NASI KUNING SERBUK DENGAN PROGRAM DESIGN EXPERT METODE MIXTURE D-OPTIMAL

Muafa Ali, Alumni and Neneng Suliasih, DS and Thomas Gozali, DS (2017) OPTIMALISASI FORMULASI BUMBU NASI KUNING SERBUK DENGAN PROGRAM DESIGN EXPERT METODE MIXTURE D-OPTIMAL. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text BAB I PENDAHULUAN.docx Download (36kB)
	Text BAB II TINJAUAN PUSTAKA.docx Restricted to Repository staff only Download (206kB) | Request a copy
	Text BAB III METODOLOGI PENELITIAN.docx Restricted to Repository staff only Download (229kB) | Request a copy
	Text BAB IV HASIL&PEMBAHASAN.docx Restricted to Repository staff only Download (730kB) | Request a copy
	Text BAB V KESIMPULAN&SARAN.docx Download (25kB)
	Text COVER.docx Download (22kB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mendapatkan formulasi terbaik produk bumbu nasi kuning serbuk menggunakan program design expert dengan metode mixture design d-optimal. Penelitian ini terbagi menjadi penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yaitu penentuan variabel tetap dan berubah serta batas atas dan batas bawah pada pembuatan bumbu nasi kuning serbuk, sedangkan penelitian utama yaitu menentukan formulasi terbaik produk bumbu nasi kuning serbuk menggunakan design expert metode mixture d-optimal. Respon yang digunakan yaitu kadar air, kadar lemak, uji kecepatan larut, uji nilai rendemen, warna dan aroma pada bumbu nasi kuning serbuk, serta warna, aroma dan rasa pada nasi kuning. Program design expert metode mixture d-optimal menghasilkan 1 formulasi yang optimal dengan nilai desirability 0.924 terdiri dari Putih telur (albumin) 15,16%, kunyit 14,82%, santan serbuk 25,17%, bawang putih 12,50%, bawang merah 5,60%, serai 6%, daun jeruk 1%, daun salam 1%, lengkuas 4%, garam 8%, sukrosa 4%, ketumbar 2,50%, dan air jeruk nipis 0,25%. Formulasi tersebut menghasilkan kadar air 5,87%, kadar lemak 20,14%, kecepatan larut 0,0479 gram/detik, nilai rendemen 45,82%, warna bumbu nasi kuning serbuk 4,23 (agak suka), aroma bumbu nasi kuning serbuk 4,35 (agak suka), warna nasi kuning 4,26 (agak suka), aroma nasi kuning 4,30 (agak suka), dan rasa nasi kuning 4,30 (agak suka). Berdasarkan hasil tersebut, program design expert mixture d-optimal dapat menentukan formulasi optimal bumbu nasi kuning serbuk. Kata Kunci: Optimalisasi, Formulasi, Bumbu Nasi Kuning Serbuk, Design Expert

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	25 Jan 2018 02:07
Last Modified:	25 Jan 2018 02:07
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/32584

Actions (login required)

View Item