PERBANDINGAN BIJI KOPI (Coffee) DAN BIJI PEPAYA (Carica Papaya L) SERTA WAKTU ROASTING TERHADAP KARAKTERISTIK KOPI MIX

Faris Hanifan, Alumni and Yusep Ikrawan, DS and Ela Turmala S, DS (2017) PERBANDINGAN BIJI KOPI (Coffee) DAN BIJI PEPAYA (Carica Papaya L) SERTA WAKTU ROASTING TERHADAP KARAKTERISTIK KOPI MIX. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Text Artikel Faris.docx Restricted to Repository staff only Download (169kB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan perbandingan biji kopi dan biji pepaya yang tepat agar dihasilkan karakteristik minuman kopi campuran yang paling disukai. Manfaat penelitian ini adalah untuk meningkatkan keanekaragaman produk olahan minuman kopi, untuk meningkatkan nilai ekonomis biji pepaya, memanfaatkan biji pepaya menjadi produk minuman kopi campuran dan untuk menambah wawasan ilmu pengetahuan dan teknologi bagi peneliti maupun pembaca Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dua faktor dengan 3 kali ulangan. Penelitian ini terdiri dari dua faktor, yaitu perbandingan biji kopi dan biji pepaya (A) yaitu : a1 (1:1), a2 (1:2), a3 (2:1) dan waktu penyangraian (B) yaitu : b1 (160), b2 (180), b3 (200). Respon dalam penelitian ini meliputi respon kimia yaitu : kadar air, kadar kafein dan respon organoleptik terhadap warna, aroma dan rasa kopi mix serta respon terpilih yaitu aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan biji kopi dan biji pepaya tidak berpengaruh terhadap karakteristik kopi campuran meliputi respon kadar air, dan respon organoleptik yaitu warna, aroma, rasa. tetapi berpengaruh terhadap respon kimia kadar kafein. Produk terpilih pada penelitian utama adalah perlakuan a3b3 (perbandingan biji kopi dan biji pepaya 2:1) yang memiliki kadar air 2,2% dan kadar kafein 2,4% dan aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 sebesar 211,37 ppm yang termasuk kedalam golongan antioksidan potensi lemah. Kata kunci : Kopi, Pepaya, Penyangraian, Antioksidan

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	24 Jan 2018 06:51
Last Modified:	24 Jan 2018 06:51
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/32561

Actions (login required)

View Item