PENGARUH VARIETAS BERAS MERAH DAN METODE PEMASAKAN BERTEKANAN TERHADAP KARAKTERISTIK BERAS MERAH (Oryza nivara L.) INSTAN

Sarah Maharani, Alumni and Sumartini, DS and Hervelly, DS (2017) PENGARUH VARIETAS BERAS MERAH DAN METODE PEMASAKAN BERTEKANAN TERHADAP KARAKTERISTIK BERAS MERAH (Oryza nivara L.) INSTAN. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text 9 I PENDAHULUAN.docx Download (30kB)
	Text 11 III BAHAN DAN METODE PENELITIAN.docx Restricted to Repository staff only Download (43kB) | Request a copy
	Text 10 II TINJAUAN PUSTAKA.docx Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text 12 IV HASIL DAN PEMBAHASAN.docx Restricted to Repository staff only Download (42kB) | Request a copy
	Text 13 V KESIMPULAN DAN SARAN.docx Download (16kB)
	Text 1 COVER TA.docx Download (23kB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini untuk menentukan varietas beras merah dan metode pemasakan bertekanan agar diperoleh nasi merah instan dengan karakteristik baik. Metode penelitian yang dilakukan terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Rancangan analisis yang dilakukan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor yang digunakan adalah varietas beras merah Inpari 24 (Anorganik) dan Olen (Organik). Metode pemasakan bertekanan Rice Cooker dan Pressure Cooker. Respon pada penelitian ini meliputi respon kimia, respon fisika, dan respon organoleptik. Respon kimia meliputi kadar air dan kadar pati, respon fisika meliputi volume pengembangan dan waktu rehidrasi dan respon organoleptik uji hedonik. Hasil penelitian menunjukan bahwa adanya interaksi antara varietas beras merah dan metode pemasakan bertekanan. Hasil penelitian pendahuluan uji organoleptik bahwa varietas beras organik Olen terbaik dengan analisis kadar pati dengan nilai terbaik sebesar 81,171% dan kadar protein sebesar 6,76%. Hasil dari penelitian utama uji organoleptik terhadap warna pada varietas beras merah organik Olen dengan metode pamasakan Pressure Cooker, untuk aroma, rasa dan tekstur terbaik yaitu varietas beras anorganik Inpari 24 dengan metode pemasakan Rice Cooker. Sampel terpilih dari hasil analisis yaitu pada beras merah organik Inpari 24 dengan metode pemasakan Rice Cooker memiliki volume pengembangan dengan rasio 1,48 kali, waktu rehidrasi tercepat 5 menit 18 detik, kadar air 5,64%, kadar pati 78,70%, kadar protein 6,73%, lemak 2,45% dan serat pangan 6,74%. Kata Kunci : Varietas Beras Merah, Metode Pemasakan Bertekanan, Nasi Merah Instan.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	24 Jan 2018 03:55
Last Modified:	24 Jan 2018 03:55
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/32547

Actions (login required)

View Item