EARLY LIRAYANI, 133020246 and Yusep Ikrawan, DS and Dede Zainal Arief, DS (2017) KORELASI KONSENTRASI COCOA BUTTER SUBSTITUTE TERHADAP KARAKTERISTIK WHITE CHOCOLATE YANG DIPERKAYA BLACK TEA POWDER (Camelia sinensis). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik.
|
Text
BAB 1.pdf Download (340kB) | Preview |
|
|
Text
COVER.pdf Download (33kB) | Preview |
|
|
Text
INTISARI.pdf Download (194kB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui korelasiCocoa Butter Substitute (CBS) dengan penambahan black tea powder terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik white chocolate, serta untuk mengetahui kadar asam palmitat yang terkandung dalam produk white chocolate karena adanya penambahan katekin pada black tea powder. Rancangan penelitian yaitu metode regresi linier sederhana, dimana variabel bebas menyatakan konsentrasi cocoa butter substitute sebesar 38%, 40%, dan 42% dengan variabel terikat menyatakan kekerasan, dan titik leleh. Rancangan analisis dilakukan untuk menentukan hubungan antara variabel bebas terhadap variabel tidak bebas dengan menghitung kolerasi antara kedua variabel tersebut terhadap respon yang diukur. Variabel respon organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, dan aftertaste. Analisis kimia yang dilakukan adalah kadar lemak total, asam lemak, theaflavin, dan katekin serta analisis fisik meliputi titik leleh dan kekerasan (Firmness). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi cocoa butter substitute berkorelasi positif dengan black tea powder terhadap karakteristik titik leleh, namun berkorelasi negatif terhadap karakteristik kekerasan white chocolate. Kata Kunci : Cokelat Putih, Cocoa Butter Substitute, Black Tea Powder, Korelasi
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan |
| Date Deposited: | 26 Oct 2017 06:37 |
| Last Modified: | 26 Oct 2017 06:37 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/31557 |
Actions (login required)
 |
View Item |
