OPTIMASI FORMULASI COOKIES BERBAHAN DASAR TEPUNG KOMPOSIT (SINGKONG, JAGUNG, DAN TEMPE) MENGGUNAKAN PROGRAM DESIGN EXPERT METODA MIXTURE D-OPTIMAL

Ina Setiany, NPM. (2017) OPTIMASI FORMULASI COOKIES BERBAHAN DASAR TEPUNG KOMPOSIT (SINGKONG, JAGUNG, DAN TEMPE) MENGGUNAKAN PROGRAM DESIGN EXPERT METODA MIXTURE D-OPTIMAL. Thesis(S2) thesis, UNPAS.

Text artikel Ina Setiaty MTP.docx Download (38kB)

Abstract

Tujuan penelitian adalah mempelajari penggunaan penerapan program linear WINQSB + dalam formulasi tepat guna bahan makanan campuran tepung komposit jagung, singkong, dantempeterhadapprodukcookies yang sesuai SNI 01-2973-1992 dapat diterima masyarakat, mempelajari pengaruh ukuran mesh tepung jagung, tepung tempe dan tepung singkong dalam proses pencampuran formula 1, 2 dan 3 terhadap produk cookies, mempelajari pengaruh tepung komposit jagung, singkong, dan tempe terhadap karakteristik cookies yang dihasilkan sebagai makanan anak balita yang bermutu baik, enak, digemari, menarik, gampang dibuat dan harga terjangkau, mempelajari pengaruh formula 1,2 dan 3 terhadap produk cookies yang dapat diterima oleh konsumen anak balita dan sesuai SNI. Manfaat penelitian adalah untuk memperoleh teknologi baru dalam penerapan program linear WINQSB + dalam campuran tepung jagung, tepung singkong dan tepung tempe, untuk anak sekolah, yang kemudian teknologi baru tersebut diinformasikan kepada masyarakat dalam rangka peningkatan mutu makanan yang lebih baik. Metoda penelitian yang digunakan pembuatan tepung tempe, tepung jagung dan tepung singkong, Pembuatan cookies dengan beberapa formulasi untuk menentukan formula cookies feasible dengan program linear WinQSB +, optimalisasi dans imulasi formula cookies terpilih tepung komposit dari tepung jagung, kacang kedelai dan tempe, penentuan simulasi dengan cara trial error menggunakan program linier, pembuatan produk cookies terpilih, ujiorganoleptik cookiesterbaik. Hasil penelitian ditunjukan bahwa formula terbaik adalah cookies dengan perlakuan formulasi 3 dengan rasio tepung jagung, singkong dan tempe 25 : 15 : 10 yaitu Rp 975,500,- per 100 gram, sedangkan analisi skimia mengandung protein sebesar 15,17 gram, karbohidrat 61,51 gram, lemak 18,83 gram, energi 476.19 kkal, dankadar air 2,30 %. Persentase sumbangan cookies terhadap kecukupan gizi masyarakat adalah 23,81% untuk energi dan 33,71 % untuk protein, dan kandungan serat kasar sebesar 6,12%.menunjukkan bahwa cemaran logam berat tembaga, timbal, seng, dan mercuri dan juga arsen bersifat negative. Kata kunci : Tepung komposit, formulasi, pemasakan, analisiskimia, organoleptik

Item Type:	Thesis (Thesis(S2))
Subjects:	RESEARCH REPORT
Divisions:	Pascasarjana > S2-Teknologi Pangan 2017
Depositing User:	asep suryana
Date Deposited:	23 Oct 2017 07:02
Last Modified:	23 Oct 2017 07:02
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/31387

Actions (login required)

View Item