PENGUJIAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH BUAH SALAK BONGKOK PADA VARIASI SUHU PENYEDUHAN

Istiyati Inayah, DS and Nabila Marthia, Alumni (2016) PENGUJIAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH BUAH SALAK BONGKOK PADA VARIASI SUHU PENYEDUHAN. JURNAL INFOMATEK, 18 (1). pp. 57-64. ISSN 1411-0865

Preview	Text 006 TP Isti Juni 2016 (57-64).pdf Download (133kB) | Preview
Preview	Text 000 COVER-Volume 18 No 1 Juni 2016.pdf Download (83kB) | Preview
Preview	Text 000 Judul Depan Vol. 18 No 1 Juni 2016.pdf Download (40kB) | Preview

Abstract

Buah salak Bongkok dari desa Bongkok, kecamatan Conggeang kabupaten Sumedang mempunyai rasa asam, sepat, dan agak pahit sehingga tidak diminati masyarakat dan menjadi komoditi terbuang. Untuk memanfaatkan buah salak Bongkok, maka dibuat diversifikasi produk berupa teh buah salak bongkok. Berdasarkan hasil penelitian Afrianti (2006), ekstrak teh buah salak bongkok memiliki aktivitas antioksidan namun hasil seduhan teh buah salak bongkok pada berbagai suhu penyeduhan belum diketahui aktivitas antioksidannya sehingga pada penelitian ini dilakukan pengujian aktivitas antioksidan pada suhu pencelupan 70°C, 80°C dan 90°C. Teh buah salak bongkok diseduh dengan 200 ml air yang bersuhu 70°C, 80°C dan 90°C selama 3 menit, kemudian dilakukan pengujian aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH. DPPH merupakan senyawa radikal, yang akan diredam oleh sampel yang mengandung antioksidan, sehingga aktivitas antioksidan dilihat dari kemampuan sampel yang dapat meredam 50% radikal DPPH, dalam hal ini ditunjukkan dengan nilai IC . Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu terbaik untuk menyeduh teh buah salak Bongkok adalah suhu 90°C dengan nilai IC 50 50 196,34 ppm. Nilai IC dari air seduhan teh buah salak bongkok untuk suhu penyeduhan 70°C, dan 80°C berturut-turut adalah 309,124 ppm dan 213,665 ppm. Kata kunci: Teh buah salak Bongkok, Antioksidan, DPPH

Item Type:	Article
Subjects:	JOURNAL
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Informatika 2016
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	11 Sep 2017 04:33
Last Modified:	11 Sep 2017 04:33
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/29142

Actions (login required)

View Item