PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP KARAKTERISTIK TIWUL INSTAN

Rani Citraningsih, 013020090 and Hasnelly, DS and Harvelly, ds (2007) PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP KARAKTERISTIK TIWUL INSTAN. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text Interaksi A x B angkaharv4.doc Download (216kB)
	Text Diagram Alir Utama.doc Download (96kB)
	Text Kata Penganta & Daftar Isi.doc Download (76kB)
	Text Diagram Alir Pendahuluan.doc Download (98kB)
	Text Intisari.doc Download (27kB)
	Text Cover.doc Download (39kB)
	Text Lampiran Angka.doc Download (762kB)
	Text Lampiran 1 Baru.doc Download (84kB)
	Text Lampiran Formulasi.doc Download (42kB)
	Text Artikel.doc Download (430kB)
	Text Bab 1.doc Download (61kB)
	Text Bab 2.doc Download (75kB)
	Text Bab 3.doc Download (90kB)
	Text Bab 4.doc Download (130kB)
	Text Bab 5 Kesimpulan dan Saran.doc Download (25kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.doc Download (38kB)

Official URL: http://teknik.unpas.ac.id

Abstract

Tujuan dari penelitian ini untuk mendapatkan waktu fermentasi dan konsentrasi gula yang tepat dalam pembuatan tiwul instan terhadap karakteristiknya. Manfaat penelitian pembuatan tiwul instan ini adalah meningkatkan nilai ekonomis ubi kayu, dan menambah keanekaragaman produk makanan khususnya ubi kayu. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu rancangan acak kelompok dengan faktorial 3X3 dengan 3X ulangan. Pada penelitian utama, hasil uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) menunjukan adanya pengaruh interaksi perlakuan antara waktu fermentasi dan penambahan konsentrasi gula merah terhadap karakteristik tiwul instan, sehingga menghasilkan sampel dengan waktu fermentasi 20 jam, dan konsentrasi gula 40% merupakan sampel yang paling disukai, dan dengan kadar air sebesar 4.43%, kadar gula reduksi sebesar 7.762%, dan kadar pati sebesar 63,126%.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2007
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	28 Aug 2017 06:28
Last Modified:	28 Aug 2017 06:28
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/28961

Actions (login required)

View Item