PERBANDINGAN BUAH NANAS MADU DENGAN SUKROSA DAN SUHU INKUBASI TERHADAP KARAKTERISTIK STARTER ALAMI NANAS MADU

DESKIA FIKANIA, Alumni and Ina Siti Nurminabari, Ds and Yudi Garnida, DS (2017) PERBANDINGAN BUAH NANAS MADU DENGAN SUKROSA DAN SUHU INKUBASI TERHADAP KARAKTERISTIK STARTER ALAMI NANAS MADU. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

[img]
Preview
 Text
ARTIKEL.PENGARUH PERBANDINGAN BUAH NANAS MADU DENGAN SUKROSA DAN SUHU INKUBASI TE_20170329234659264.pdf
Download (296kB) | Preview
[img]
Preview
 Text
Laporan Pengaruh Perbandingan Buah Nanas Madu Dengan Sukrosa Dan Suhu Inkubasi Te_20170329234659269.pdf
Download (1MB) | Preview
Official URL: http://teknik.unpas.ac.id

Abstract

Maksud dan tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui interaksi pengaruh perbandingan buah nanas madu dengan sukrosa dan suhu inkubasi terhadap karakteristik starter alami nanas madu. Model rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian pembuatan starter adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 (dua) faktor, dilakukan dengan 3 (tiga) kali ulangan, sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Faktor percobaan terdiri dari konsentrasi buah nanas madu:sukrosa (1:2, 1:1, 2:1). Respon mikrobiologi yang dilakukan terhadap starter ini adalah penentuan total mikroba dan respon organoleptik terhadap warna, aroma, dan kenampakan. Hasil penelitian yang didapat bahwa perbandingan buah nanas madu dengan sukrosa dan suhu inkubasi berpengaruh terhadap atribut warna, kenampakan dan total mikroba pada starter. Konsentrasi sukrosa dan suhu inkubasi berpengaruh terhadap warna, kenampakan dan total mikroba pada starter. Interaksi antara perbandingan buah nanas madu, sukrosa, air dan suhu inkubasi berpengaruh terhadap warna, kenampakan dan total mikroba. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan konsentrasi buah nanas madu dan sukrosa (2:1), konsentrasi air 10%, suhu inkubasi 32°C, dan lama inkubasi 11 hari. Starter hasil eksperimen terbaik adanya interaksi total mikroba terbesar 36,1 x 10 1 Cfu/ml. Kata kunci : starter, buah nanas madu, sukrosa, air

Item Type: Thesis (Skripsi(S1))
Subjects: S1-Skripsi
Divisions: Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017
Depositing User: Irwan Kustiawan
Date Deposited: 09 Aug 2017 06:50
Last Modified: 13 Apr 2022 02:20
URI: http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/28531

Actions (login required)

View Item View Item
repo unpas is powered by EPrints 3 which is developed by the School of Electronics and Computer Science at the University of Southampton. More information and software credits.