MARIEN NADILA, 123020280 and WILLY PRANATA WIDJAJA, DS and Hasnelly, DS (2017) PENGARUH SUHU PENGERINGAN DAN JENIS PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK SERBUK SARI EDAMAME (Glycine max (L) Merril) DENGAN METODE FOAM MAT DRYING. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik.
|
Text
COVER.pdf Download (23kB) | Preview |
|
|
Text
BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (196kB) | Preview |
|
|
Text
ABSTRACT.pdf Download (171kB) | Preview |
|
|
Text
ABSTRAK.pdf Download (84kB) | Preview |
Abstract
Tujuan penelitian yaitu untuk mengetahui pengaruh suhu pengeringan dan jenis penstabil terhadap karakteristik sari edamame serbuk. Penelitian ini dilakukan untuk untuk memanfaatkan edamame menjadi produk olahan pangan sehingga dapat lebih dikenal oleh masyarakat serta memperpanjang daya simpan dari produk edamame. Penelitian ini terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan meliputi pembuatan sari edamame dan penentuan formulasi terpilih dari penggunaan konsentrasi tween 80 (0,5%, 1% dan 1,5%) berdasarkan uji organoleptik yang kemudian dilakukan analisis kadar air. Pada penelitian utama digunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor A (Suhu Pengeringan) yang terdiri dari 3 taraf yaitu a1 (50 C) dan faktor B ( Jenis penstabil) yang terdiri dari 3 taraf yaitu b1 (Maltodekstrin), b2 (CMC), b3 (Gum arab). Respon pada penelitian utama meliputi respon kimia (analisis kadar air metode gravimetri, kadar kalsium metode kompleksometri, kadar protein metode kjedahl) dan respon fisik yaitu daya larut. Hasil penelitian pendahuluan didapat tween 80 yang terpilih yaitu pada konsentrasi 1% dengan kadar air sebesar 4,45%. Hasil penelitian utama menunjukan bahwa suhu pengeringan berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein dan daya larut teteapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar kalsium. Jenis penstabil berpengaruh nyata terhadap kadar air dan daya larut tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein dan kadar kalsium. Interaksi suhu pengeringan dan jenis penstabil berpengaruh terhadap daya larut tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein dan kadar kalsium. Kata Kunci : Edamame, Suhu Pengeringan, Penstabil, Foam Mat Drying o o C), a2 (60 o C), a3 (70
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan |
| Date Deposited: | 13 Jun 2017 04:07 |
| Last Modified: | 13 Jun 2017 04:07 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/27963 |
Actions (login required)
 |
View Item |
