THE RIYANTO HIJAYA, 123020419 and Wisnu Cahyadi, DS and Yusep Ikrawan, DS (2017) SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU, TEPUNG SORGUM DAN TEPUNG UBI GANYONG DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK SPAGHETTI. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik.
|
Text
ABSTRACT.pdf Download (7kB) | Preview |
|
|
Text
BAB I.pdf Download (97kB) | Preview |
|
|
Text
COVER.pdf Download (22kB) | Preview |
Abstract
Spaghetti adalah makanan olahan yang digunakan pada masakan Italia, dibuat dari campuran tepung terigu, olive oil, telur, dan garam yang membentuk adonan yang bisa dibentuk menjadi berbagai variasi ukuran dan bentuk. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukkan substitusi terbaik dari tepung terigu, tepung sorgum dan tepung ubi ganyong serta lama pengeringan sehingga diperoleh karakteristik spaghetti yang paling baik. Manfaat dari penelitian ini adalah meningkatkan nilai ekonomis sorgum dan ubi ganyong, menghasilkan produk makanan yang dapat bersaing, dan dapat diterima oleh masyarakat Metode penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yang dilakukan adalah menentukan mesin pengeringan. Penelitian utama yaitu menentukan perbandingan tepung terbaik dan lama pengeringan menggunakan rancangan acak kelompok (RAK). Rancangan perlakuan terdiri dari 2 faktor, yaitu faktor A (perbandingan tepung) dan faktor B (lama pengeringan). Rancangan respon terdiri dari respon kimia yaitu penentuan kadar air, kadar serat dan kadar pati, respon organoleptik terhadap warna, rasa, tekstur dan aroma, dan respon mikrobiologi yaitu TPC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung berpengaruh terhadap warna, tekstur, rasa, kadar serat, kadar air, dan kadar pati dan interaksi antara perbandingan tepung dan lama pengeringan tidak berpengaruh terhadap aroma dan TPC. Berdasarkan hasil pemilihan sampel terbaik, produk terpilih yang didapatkan yaitu pada perlakuan a1b3 perbandingan tepung terigu : tepung sorgum : tepung ubi ganyong (3 : 2 : 1) dan lama pengeringan 5 jam dengan kandungan serat 1,72%, pati 11,95%, dan kadar air sebesar 10,83%. Kata Kunci : Spaghetti, Tepung terigu, Tepung sorgum, Tepung ubi ganyong
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan |
| Date Deposited: | 11 Jun 2017 22:42 |
| Last Modified: | 11 Jun 2017 22:42 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/27879 |
Actions (login required)
 |
View Item |
