Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil Terhadap Karakteristik Snack Nori Ikan Lele (Clarias sp.)

Annisha Eka Yuliandita, Alumni and WILLY PRANATA WIDJAJA, DS and Ina Siti Nurminabari, Ds (2017) Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil Terhadap Karakteristik Snack Nori Ikan Lele (Clarias sp.). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview	Text 1 COVER.pdf Download (172kB) | Preview
Preview	Text 4 BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (112kB) | Preview
	Text 5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (357kB) | Request a copy
	Text 6 BAB III METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only Download (269kB) | Request a copy
	Text 7 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (291kB) | Request a copy
Preview	Text 8 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Download (7kB) | Preview
Preview	Text 10 LAMPIRAN.pdf Download (786kB) | Preview

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penggunaan jenis dakonsentrasi bahan penstabil terbaik pada pembuatan snack nori ikan lele (Clarisp.). Manfaat penelitian yang dilakukan adalah sebagai salah satu upaypemanfaatan bahan baku lokal, khususnya ikan lele menjadi suatu produk yandapat diterima oleh masyarakat, untuk menambah nilai gizi dari variasi produkmakanan ringan (snack), serta dapat meningkatkan nilai ekonomis dari ikan lele(Clarias sp). Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalahRancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3x3 dan ulangasebanyak tiga kali. Rancangan perlakuan yang digunakan pada penelitian terdiri dari dua faktor, yaitu jenis bahan penstabil (a) dan konsentrasi bahan penstabil (bFaktor jenis bahan penstabil (a) terdiri dari tiga taraf, yaitu karagenan (a1), tepungagar-agar (a2), dan natrium alginat (a3). Faktor konsentrasi bahan penstabil (bterdiri dari tiga taraf, yaitu 1%; 1,5%; 2%. Respon organoleptik yang diamatimeliputi atribut rasa, aroma, dan kerenyahan menggunakan uji hedonik. Analisiskimia yang dilakukan adalah kadar air menggunakan metode gravimetri dan kadprotein menggunakan metode kjeldahl. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis dan konsentrasi bahan penstabilberpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar protein snack nori ikan leleProduk snack nori ikan lele yang terpilih adalah perlakuan a3b2 (natrium alginat1,5%) dengan kadar air 13% dan kadar protein 41,94%. Kata kunci : Snack Nori, Ikan Lele, Bahan Penstabil.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2016
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	22 Mar 2017 01:46
Last Modified:	22 Mar 2017 01:46
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/27074

Actions (login required)

View Item