PENGARUH JENIS IKAN, SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FILLET IKAN KERING

ANGKEU NUR RAHMAWATI, Alumni and Leny H Aprianti, DS and Willy Pranata Wijadja, DS (2015) PENGARUH JENIS IKAN, SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FILLET IKAN KERING. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview	Text I PENDAHULUAN.pdf Download (109kB) | Preview
	Text II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (329kB) | Request a copy
	Text III METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (293kB) | Request a copy
	Text IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (342kB) | Request a copy
	Text V KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (86kB) | Request a copy

Abstract

Ikan dan produk-produk perikanan lainnya merupakan bahan pangan sumber protein hewani yang relatif murah harganya dibandingkan dengan sumber- sumber protein lainnya, seperti daging sapi, daging ayam, susu, dan telur. Tetapi ikan merupakan bahan pangan yang sangat mudah rusak sehingga memerlukan penanganan khusus untuk mempertahankan mutunya (Anjarsari, 2010). Produk perikanan memiliki karakter mudah rusak (highly perishable) dan produksi yang kadang berfluktuasi, sangat diperlukan ilmu teknologi penanganan pasca panen dan pengolahan hasil perikanan. Di sisi lain, permintaan hasil perikanan juga terus meningkat, bahkan diproyeksikan pada tahun 2015 ini masyarakat dunia perlu menemukan berbagai upaya untuk mencukupi kekurangan hasil produk pangan ikan. Besarnya potensi sumberdaya dan produksi perikanan yang ada di negara ini, belum dimanfaatkan secara maksimal, khususnya peningkatan nilai tambah (value added) produk perikanan melalui teknologi pasca panen atau pengolahan hasil perikanan.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2015
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	14 Feb 2017 03:30
Last Modified:	14 Feb 2017 03:30
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/26905

Actions (login required)

View Item