KARAKTERISTIK BISKUIT SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis Forst) YANG DIPERKAYA DENGAN TEPUNG KEDELAI (Glycine max (Linn.) Merrill)

DIAN PUSPITASARI, Alumni and Ela Turmala S, Ds and Yusep Ikrawan, DS (2015) KARAKTERISTIK BISKUIT SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis Forst) YANG DIPERKAYA DENGAN TEPUNG KEDELAI (Glycine max (Linn.) Merrill). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text TUGAS AKHIR DIAN.docx Download (655kB)
	Text ARTIKEL TA DIAN.docx Download (72kB)

Official URL: http://teknik.unpas.ac.id

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung sukun dan tepung kedelai terhadap karakteristik kimia biskuit yang dihasilkan, dan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung sukun dan tepung kedelai terhadap karakteristik organoleptik biskuit yang dihasilkan. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor dan ulangan sebanyak 4 kali. Adapun faktor yang digunakan adalah perbandingan tepung sukun dan tepung kedelai (p) yang terdiri dari p1 = T. Sukun : T. Kedelai (9 : 1), p2 = tepung sukun : tepung kedelai (4 : 1), p3 = tepung sukun : tepung kedelai (7 : 3), p4 = tepung sukun : tepung kedelai (3 : 2), p5 =tepung sukun : tepung kedelai (1 : 1), p6 = tanpa tepung sukun dan tepung kedelai (kontrol). Berdasarkan hasil penelitian pendahuluan, formulasi yang terpilih adalah biskuit p2 (Tepung terigu 20% : Tepung sukun 20% : Tepung kedelai 10%) dengan rata-rata penilaian aroma 4,27; rasa 4,43; tekstur 4,10 dan warna 5,20. Berdasarkan hasil penelitian utama dapat disimpulkan bahwa perbandingan tepung sukun dan tepung kedelai berpengaruh terhadap karakteristik organoleptik biskuit (aroma, rasa, tekstur, warna) juga berpengaruh terhadap karakteristik kimia biskuit (kadar protein, kadar serat kasar). Produk biskuit terbaik yaitu biskuit p5 (1:1) yang berdasarkan pengujian organoleptik menghasilkan rata-rata penilaian aroma 4,45; rasa 4,75; tekstur 4,60 dan warna 4,57 selain itu berdasarkan pengujian karakteristik kimia dihasilkan nilai rata-rata kadar serat kasar sebesar 18,77% dan kadar protein sebesar 9,74%.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2015
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	09 Feb 2017 02:46
Last Modified:	20 Mar 2017 02:43
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/26728

Actions (login required)

View Item