PENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA DAN TEPUNG MAIZENA TERHADAP KARAKTERISTIK VELVA FRUIT MANGGIS (Garcinia mangostana)

Emya Yusri Angga Sinulingga, Alumni and YusmanTaufik, Ds and Tantan Widiantara, DS (2016) PENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA DAN TEPUNG MAIZENA TERHADAP KARAKTERISTIK VELVA FRUIT MANGGIS (Garcinia mangostana). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Text sidang acc NEW (fixx banget)........docx Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Velva fruit merupakan produk olahan dari puree buah dengan campuran gula dan bahan penstabil yang dibekukan sehingga diperoleh produk dengan tekstur yang halus dan menyerupai es krim. Maksud dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana cara membuat velva fruit dari buah manggis. Sedangkan tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan sukrosa dan tepung maizena terhadap karakteristik velva fruit manggis. Manfaat penelitian ini adalah mengembangkan produk hasil olahan buah manggis yang memiliki kandungan antioksidan, meningkatkan nilai ekonomis dari daging buah manggis, memberikan informasi proses pembuatan velva fruit manggis dengan menggunakan konsentrasi sukrosa dan tepung maizena yang tepat, memenuhi keinginan dan kebutuhan terhadap konsumsi produk frozen desert. Penelitian dilakukan dalam dua tahap : penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan perbandingan puree daging buah manggis dengan air yang terbaik dan akan digunakan dalam penelitian utama. Penelitian utama bertujuan untuk menentukan konsentrasi sukrosa dan konsentrasi maizena yang terbaik. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor dengan pola faktorial 3 x 3 dengan 3 kali pengulangan. Variabel konsentrasi sukrosa dan tepung maizena yaitu : faktor 1 konsentrasi sukrosa, a1 (15%), a2 (20%), a3 (25%) dan faktor 2 konsentrasi maizena, b1 (0,1%), b2 (0,2%), b3 (0,3%). Berdasarkan hasil penelitian konsentrasi sukrosa berpengaruh terhadap vitamin c, gula total, % overrun, rasa, dan tekstur velva fruit manggis serta tidak berpengaruh terhadap warna dan aroma. Konsentrasi maizena berpengaruh terhadap % overrun dan tekstur velva fruit manggis serta tidak berpengaruh terhadap vitamin c, gula total, warna, rasa, dan aroma. Interaksi antara konsentrasi sukrosa dan maizena berpengaruh terhadap % overrun, rasa, dan tekstur velva fruit manggis serta tidak berpengaruh terhadap vitamin c, total gula, warna, dan aroma.Sampel terpilih dari hasil penelitian adalah a3b2 dengan penambahan konsentrasi sukrosa 25% dan konsentrasi maizena 0,2%. Produk velva fruit manggis yang terpilih mengandung vitamin c 17,87 mg/100gr bahan, total gula 24,52%, % overrun 47,68%, dan aktivitas antioksidan 0,72%. Kata Kunci : velva fruit, velva fruit manggis, sukrosa, maizena

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2016
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	06 Feb 2017 02:00
Last Modified:	04 Aug 2018 07:10
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/26611

Actions (login required)

View Item