AGUNG SETIA, 113020092 and Sumartini, DS and Willy Pranata Wijadja, DS (2016) KAJIAN KONSENTRASI TEPUNG PATI JAGUNG DAN TEPUNG KEDELAI TERHADAP KARAKTERISTIK SOSIS SINTETIS BUAH SUKUN (Artocarpus communis Forst). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Cover.pdf Download (106kB) | Preview |
|
|
Text
I PENDAHULUAN.pdf Download (234kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.unpas.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
ARTIKEL-AGUNG SETIA-113020092.docx Download (347kB) |
|
|
Text
LAPORAN TA-AGUNG SETIA-113020092.docx Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tepung pati jagung dan tepung kedelai terhadap karakteristik sosis sintetis buah sukun. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk mengetahui jenis bahan pengisi yang tepat pada pembuatan sosis sintetis buah sukun, memanfaatkan bahan baku buah sukun agar memiliki nilai ekonomis yang tinggi dan diharapkan produk sosis sintetis buah sukun ini memiliki nilai gizi yang baik sehingga dapat memenuhi nilai gizi masyarakat sehingga dapat diterima oleh masyarakat. Metode penelitian yang dilakukan terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yang dilakukan terdiri dari analisis bahan baku, pemilihan proses awal pengolahan pada bahan baku dan penetapan konsentrasi tepung tapioka yang akan digunakan di penelitian utama. Penelitian utama yang dilakukan yaitu memvariasikan konsentrasi tepung pati jagung dan konsentrasi tepung kedelai. Rancangan percobaan yang digunakan adalah pola faktorial 4x4 dengan 2 kali ulangan dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK), yang diikuti uji duncan. Faktor pertama adalah konsentrasi tepung pati jagung (a) yaitu yang terdiri dari 8,00%(a1), 8,25%(a2), 8,50%(a3), dan 8,75% (a4). Faktor kedua adalah konsentrasi tepung kedelai (b) yaitu yang terdiri dari 12%(b1), 13%(b2), 14%(b3), dan 15%(b4). Respon pada penelitian ini meliputi respon kimia yaitu kadar protein, kadar air, kadar karbohidrat, kadar serat, kadar lemak, dan kadar abu. Respon fisik yaitu analisis kekerasa tekstur dengan menggunakan alat penetrometer. Dan respon organoleptik dengan menggunakan uji hedonik (kesukaan). Hasil penelitian pendahuluan menunjukan bahwa proses perlakuan awal bahan baku yang terpilih adalah buah sukun yang dikukus, dengan hasil sebagai berikut, kadar protein yaitu 4,25%, kadar air 66,91%, kadar serat 6,41%, kadar lemak 2,34%, kadar abu 1,61% dan kadar karbohidrat (pati) 17,99%. 8 Perlakuan terpilih pada penelitian pendahuluan yaitu pada perlakuan a1b3 dengan konsentrasi tepung tapioka,25%. Perlakuan terbaik pada penelitian utama diperoleh pada perlakuan a4b1 dengan konsentrasi tepung pati jagung 8,75% dan tepung kedelai 12%. Hasil analisis kimia perlakuan terpilih a4b1 memiliki kadar karbohidrat sebesar 6,25%, kadar serat 5,11%, kadar lemak 5,07% dan kadar abu 2,48%. Kata Kunci : Sosis Buah Sukun, Pati Jagung, Tepung Tapioka, Tepung Kedelai.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2016 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan |
| Date Deposited: | 06 Apr 2016 08:56 |
| Last Modified: | 16 Jun 2016 06:06 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/2304 |
Actions (login required)
 |
View Item |
