PENINGKATAN NILAI GIZI MI BASAH DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KEDELAI DAN UMBI BIT MERAH (Beta vulgaris L. Var. Rubra L) MENGGUNAKAN PROGRAM LINIER

NADYA RAHMAWATI, 113020162 and Thomas Gozali, DS and Sumartini, DS (2016) PENINGKATAN NILAI GIZI MI BASAH DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KEDELAI DAN UMBI BIT MERAH (Beta vulgaris L. Var. Rubra L) MENGGUNAKAN PROGRAM LINIER. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview	Text COVER FIKS.pdf Download (13kB) | Preview
Preview	Text BAB 1.pdf Download (115kB) | Preview
	Text LAORAN ISI.docx Download (512kB)
	Text ARTIKEL NADYA.doc Download (1MB)

Abstract

Tujuan dari penelitian pembuatan mi basah dari umbi bit dan tepung kedelai ini adalah untuk menghasilkan mi basah dengan kandungan gizi yang memenuhi standar serta memiliki harga yang ekonomis dan terjangkau dengan menggunakan program linier dalam menentukan formula mi basah. Penelitian ini dapat memberikan informasi mengenai pembuatan mi basah, meningkatkan nilai gizi suatu bahan pangan, meningkatkan nilai ekonomis dari umbit bit dan tepung kedelai, serta menghasilkan produk makanan yang sehat untuk dikonsumsi, dapat bersaing, dan dapat diterima oleh masyarakat. Metode penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menganalisis bahan baku yang akan digunakan. Penelitian utama dilakukan untuk penentuan optimalisasi formula mi basah menggunakan program linier. Respon pada penelitian ini meliputi analisis kadar protein, kadar total betasianin, penetrometri, aktivitas antioksidan, dan pengujian organoleptik menggunakan uji hedonik terhadap atribut warna, rasa, aroma dan tekstur mi basah umbi bit dan tepung kedelai. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mi basah formulasi 2 adalah formula terpilih dengan harga mi basah sebesar Rp.869,69. Formula 2 memiliki kandungan protein sebesar 9,74%, nilai kadar total betasianin 9,17 mg/100g dan nilai tekstur penetrometri 1,88 mm/dtk/0g serta kandungan aktivitas antioksidan IC50 sebesar 109,157 µ/mg.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2016
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	04 Apr 2016 04:47
Last Modified:	30 Mar 2017 03:10
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/2056

Actions (login required)

View Item