PENGARUH KONSENTRASI JELLY POWDER TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN JELI IKAN LELE (Clarias sp.)

RIFANI NUR FADILLAH, 133020435 and Sumartini, DS and Willy Pranata Wijadja, DS (2016) PENGARUH KONSENTRASI JELLY POWDER TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN JELI IKAN LELE (Clarias sp.). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview	Text cover.pdf Download (89kB) | Preview
Preview	Text I PENDAHULUAN.pdf Download (209kB) | Preview

Abstract

Minuman jeli merupakan salah satu jenis minuman fungsional yang berfungsi sebagai pelepas dahaga dan bermenafaat untuk saluran pencernaan serta mengandung dietary fiber. Maksud dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana cara membuat minuman jeli dari ikan lele. Sedangkan tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi jelly powder terhadap karakteristik minuman jeli ikan lele. Manfaat penelitian ini adalah memberikan referensi pengolahan minuman fungsional berbahan dasar bahan makanan hewani, memberikan informasi produk diversifikasi minuman jeli ikan lele, proses pembuatan minuman jeli ikan lele dan konsentrasi jelly powder yang tepat dan disukai panelis untuk membuat minuman jeli ikan lele. Penelitian dilakukan dalam dua tahap ; penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan meliputi penghilangan bau amis, analisis bahan baku dan penentuan perbandingan daging ikan lele dan air yang terbaik yang akan digunakan dalam penelitian utama. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan 12 × 1 faktorial dengan dua kali ulangan. Variabelnya konsentrasi jelly powder yang digunakan untuk membuat minuman jeli ikan lele, yaitu f1 (0.10%), f2 (0.15%), f3 (0.20%), f4 (0.25%), f5 (0.30%), f6 (0.35%), f7 (0.40%), f8 (0.45%), f9 (0.50%), f10 (0.55%), f11 (0.60%) dan f12 (0.65%). Berdasarkan hasil penelitian konsentrasi jelly powder berpengaruh nyata terhadap kadar air, viskositas, total padatan terlarut, warna, rasa, tekstur dan kenampakan minuman jeli ikan lele serta tidak berpengaruh nyata terhadap kadar gula pereduksi dan aroma. Sampel terpilih dari hasil penelitian adalah f7 dengan konsentrasi penambahan jelly powder sebanyak 0.40% dan minuman jeli ikan lele tersebut mengandung kadar air 80.15%, kadar gula pereduksi 1.175%, viskositas 1.53 dPas, total padatan terlarut 18.7 °Brix, kadar protein 3.72% dan kadar serat kasar 1.78%. Kata Kunci : minuman jeli, jelly powder, minuman jeli ikan lele

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2016
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	30 Mar 2016 02:20
Last Modified:	30 Mar 2016 02:20
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/1677

Actions (login required)

View Item