PENGARUH SUHU PEMANGGANGAN DAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN MULBERRY (Morus alba L) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES UBI JALAR (Ipomea batatas L)

Ekawati, Alumni and Yusep Ikrawan, DS and YusmanTaufik, Ds (2016) PENGARUH SUHU PEMANGGANGAN DAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN MULBERRY (Morus alba L) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES UBI JALAR (Ipomea batatas L). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text (ARTIKEL) PENGARUH SUHU PEMANGGANGAN DAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN MULBERRY (Morus alba L) TERHADAP.pdf Download (234kB)
	Text (TUGAS AKHIR) PENGARUH SUHU PEMANGGANGAN DAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN MULBERRY (Morus alba L) TERH.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text EFFECT OF BACKING TEMPERATURE AND LEAF MULBERRY (MORUS ALBA L) EXTRACT ADDITION TO CHARACTERISTIC.pdf Download (210kB)

Abstract

Cookies merupakan salah satu jenis biskuit yang dibuat dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, relatip renyah bila di patahkan dan penampang potongannya tertekstur padat, namun cookies yang kaya akan nutrisi perlu dilakukannya tambahan gizi dengan memanfaatkan kandungan antioksidan dari daun mulberry, dan memanfaatkan panganan lokal seperti ubi jalar sebagai pengganti tepung terigu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan suhu pemanggangan cookies ubi jalar dan menentukan konsentrasi ekstrak daun mulberry terhadap karakteristik cookies ubi jalar Metode yang dilakukan meliputi penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yaitu menentukan formulasi perbandingan tepung ubi jalar dengan tepung mocaf menggunakan respon organoleptik dengan atribut, warna, aroma, dan rasa. Penelitian utama dilakukan dengan menggunakan rancangan percobaan rancangan acak kelompok (RAK) dan menggunakan rancangan perlakuan yang terdiri dari 2 faktor, yaitu faktor A (Suhu pemanggangan) dan Faktor B (konsentrasi Ekstrak daun muolberry) Sampel terpilih hasil uji rangking adalah sampel a2b1 (suhu pemanggangan 160 0 dengan konsentrasi ekstrak daun mulberry 0,5%) yang memiliki nilai kadar air 4.26%, protein 4.83%, kadar lemak 18.31%, kadar pati 30.73% Hasil analisi antioksidan pada sampel terpilih yaitu pada produk cookies sebelum dipanggang memiliki nilai IC 50 3537,5 ppm, pada perlakuan cookies sesudah dipanggan memiliki nilai IC 50 5913,386 ppm Kata kunci : Cookies, ubi jalar, daun mulberry, suhu pemanggangan, dan ekstrak daun mulberry

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2016
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	04 Feb 2017 03:07
Last Modified:	04 Aug 2018 07:10
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/15955

Actions (login required)

View Item