PERBANDINGAN SUBSTITUSI KACANG KEDELAI (Glycine max) MAIZENA (Zea mays) DAN JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreastus) TERHADAP KARAKTERISTIK FLAKES

MUHAMMAD IDZHAR TAUFIQQURRAHMAAN, 123020256 and Thomas Gozali, DS and SUPLI EFFENDI, DS (2016) PERBANDINGAN SUBSTITUSI KACANG KEDELAI (Glycine max) MAIZENA (Zea mays) DAN JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreastus) TERHADAP KARAKTERISTIK FLAKES. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Text TUGAS AKHIR, M IDZHAR T.docx Restricted to Repository staff only Download (795kB) | Request a copy

Abstract

flakes merupakan salah satu bentuk dari produk pangan yang menggunakan bahan pangan serealia seperti beras, gandum atau jagung dan umbi-umbian seperti kentang, ubi kayu, ubi jalar. Flakes digolongkan kedalam jenis makanan sereal siap santap yang telah dioalah dan direkayasa menurut jenis dan bentuknya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui komposisi campuran terbaik dan mengetahui kandungan gizi yang didapat dari pembuatan flakes kacang kedelai, maizena dan jamur tiram. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok one-way dengan faktornya yaitu penentuan formulasi terbaik dari flakes kacang kedelai, maizena dan jamur tiram. Respon yang digunakan pada penelitian ini analisis kadar pati, kadar lemak, kadar air dan uji organoleptik. Sedangkan pada sampel terpilih analisis yang digunakan yaitu penentuan kadar protein. Formulasi campuran bahan yang berbeda dapat memberikan pengaruh yang nyata terhadap karakteristik flakes yang dihasilkan. Formulasi campuran bahan berpengaruh nyata pada kadar pati, kadar lemak, aroma, warna, rasa dan tekstur sedangkan formulasi campuran bahan yang berbeda tidak dapat memberikan pengaruh yang nyata terhadap karakteristik flakes pada kadar air. Berdasarkan produk terpilih menggunakan metode uji scor didapat 3 (Tiga) sampel terpilih yaitu a2 (75:15:10), a4 (65:25:15) dan a5(60:20:20). Hasil analisis kimia yang didapat pada kandungan gizi flakes kacang kedelai, maizena dan jamur tiram yaitu dalam segi kadar patinya 57.97% - 60.83%, kadar lemaknya 19.63% - 20.73%, kadar airnya 3.47% – 4.17% dan kadar proteinnya yaitu 9,693% - 10,602%. Kata kunci : Flakes, kacang kedelai, jamur tiram, maizena, campuran formulasi bahan, rancangan acak kelompok

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2016
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	02 Feb 2017 08:24
Last Modified:	02 Feb 2017 08:24
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/15790

Actions (login required)

View Item