Maya Dewi Resmi Nur`aeni, Alumni and M Supli Effendi, M.Sc and Yusep Ikrawan, DS (2016) KAJIAN ORGANOLEPTIK DAN FISIKO KIMIA OLAHAN COKELAT RASA JAHE DENGAN TEMPERING DAN TANPA TEMPERING. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
ARTIKELAYA.pdf Download (313kB) | Preview |
|
|
Text
FULL.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pembuatan cokelat ditambahkan bubuk jahe dan mengetahui pengaruh temper dan nompering dalam pembuatan cokelat Jahe. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap, penelitian utama dilakukan dengan menggunakan Gelap cokelat dari penambahan jahe dengan jenis konsentrasi yang dipilih dan konsentrasi cocoa powder dipilih dari hasil penelitian pendahuluan dan utama Penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh berbagai konsentrasi jahe dan suhu temper sifat organoleptik dan sifat kemudian dilakukan desain perawatan, desain eksperimen, analisis desain, dan menyusun tanggapan. penelitian utama dilakukan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi bubuk jahe terpilih dan proses tempering non-tempering serta perubahan fisik dan organoleptik Sifat cokelat jahe jahe bubuk dengan konsentrasi 7%, 8%, dan 9%. Ginger hasil analisis kandungan lemak dalam produk cokelat yang dipilih menunjukkan bahwa kandungan lemak yang terkandung dalam cokelat jahe memiliki kandungan lemak cokelat jahe dilakukan sebasar 31,4959% sedangkan tempering jahe cokelat dilakukan tanpa proses tempering memiliki kandungan lemak dari 29,6549%. Hasil analisis mentah Kandungan serat dalam produk Chocolate Ginger terpilih menunjukkan bahwa kandungan lemak yang terkandung dalam Chocolate Jahe memiliki kandungan serat kasar cokelat jahe yang dilakukan tempering seberasar 2,1397%, sedangkan kadar serat dalam melakukan tempering secaranon dari 3,0497%, Pengamatan cokelat jahe selama 4 minggu (30 hari) yang tidak terjadi lemak mekar atau tidak terbentuknya gumpalan lemak di permukaan cokelat hitam. Hasil uji kekerasan penelitian tentang cokelat jahe menunjukkan bahwa tidak ada yang signifikan Perbedaan tingkat 5% dengan nilai rata-rata tidak signifikan dan tidak ada interaksi antara konsentrasi jahe dan tempering dan non-tempering, ini terjadi karena pada saat pencetakan tidak berarti bahwa sempel rata-rata yang berbeda. Kata kunci: Cokelat, Jahe, Tempering Dan Tanpa Tempering
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2016 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan |
| Date Deposited: | 02 Feb 2017 07:21 |
| Last Modified: | 02 Feb 2017 07:21 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/15774 |
Actions (login required)
 |
View Item |
